【余計なことはしない、これが答え】レジェンドシェフが辿り着いた絶品親子丼の作り方。短時間&シンプルで失敗知らず、とろとろ卵が絡みつく極上の一杯【野﨑洋光】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！

出汁を使わず、素材の旨みを最大限に引き出す親子丼。
長ねぎのすっきりとした風味と椎茸の旨みが、シンプルな調味料と調和し、
深い味わいを生み出します。

鶏もも肉は斜めにカットし、霜振り（湯通し）で余分な脂とアクを取り除くことで、
クリアな味わいに。冷たい状態から煮ることで、ジューシーな仕上がりを実現します。
水・醤油・みりんの1/6の割合が、甘さ控えめでバランスの取れた味付けの鍵。
煮込みすぎず、ネギは八分通り火を通し、食感を残します。

卵は2回に分けて加え、半熟のふわトロ食感に。仕上げは蓋をして蒸らし、
余熱でふっくらと仕上げます。
蓋を開けた瞬間に立ち上る香りが、美味しさを引き立てるポイント。

素材本来の味を活かし、引き算の発想で仕上げる親子丼。
シンプルながら奥深い美味しさを、ぜひ楽しんでください。

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日本料理界に新しい風を巻き起こす、レジェンドシェフ。
常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れない美味しさを唱え、和食料理人として調理科学、
栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提案。
様々なメディアを通じて、家庭で作りやすく理解しやすいレシピも提供しており、
料理のアドバイザーや監修としても活動。
豊富な知識と経験をまとめた料理本も多数出版。

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:16／材料紹介.材料カット
1:21／書籍紹介
1:51／肉の霜降りをする
4:31／調味料.鶏肉.椎茸投入
6:08／卵準備
7:26／アクをとる.肉を一度取り出す.ネギ投入
7:47／野﨑さんの流儀〜原点から未来〜
9:38／片栗粉.卵投入.肉を戻し入れる.蒸らす
11:25／盛り付け
12:15／完成
12:25／試食

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#親子丼
#鶏もも肉
#長ネギ