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0:00 アバンタイトル
0:27 オープニング
5:27 タレを作る
11:04 肉の下処理
15:05 衣をつける
20:48 揚げる
28:46 仕上げ
33:45 エンディング
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レシピ
■ポイント
①先にタレを作る
②衣にダマを作る
③タレの合わせ方
■材料 (2人分)豚肩ロース:400g
玉ねぎ:1/2個
れんこん:100g
ピーマン:2個
パプリカ:1/2個
■調味料
醤油:大さじ1
料理酒:大さじ1
胡椒:適量
サラダ油:鍋底から7mm程度
■タレの材料
鎮江香醋:50ml
砂糖:大さじ3
料理酒:大さじ1
醤油:大さじ1
水:50ml
水溶き片栗粉:大さじ2
■作り方
1:下準備
それぞれ下記のように切っておく。
豚肩ロース…大きめのひと口大
玉ねぎ…斜めにくし切り
れんこん…7〜8mm幅に切り、酢水につけておく
ピーマン…3cm大程度
パプリカ…3cm大程度
2:タレを作る
小鍋に鎮江香醋、砂糖、料理酒、醤油を入れ1分ほど煮立てる。
小鍋に水、水溶き片栗粉を入れ混ぜる。
※ここでは加熱してとろみをつけない
3:肉の下処理
ボウルに豚肩ロース、料理酒、醤油を入れ混ぜる。
4:衣をつける
バットに片栗粉を入れ、少量の水をかけ、混ぜる。
※小さなダマができればOK
バットに3の豚肩ロースを入れ、片栗粉をよく絡める。
※この時、多めに片栗粉をつける
5:揚げる
フライパンに、サラダ油を鍋底から7mm程度入れる。
火を点け、4の豚肩ロースを並べる。
表3分、裏3分、表1分、裏1分を目安に中火で揚げ焼きにする。
濃いめのきつね色に揚がったら、揚げ網にのせ、
5分ほど寝かせる。
6:仕上げ
5のフライパンの油を9割ほど取り除く。
玉ねぎ、れんこん、パプリカ、ピーマンを中火で炒める。
野菜に5割ほど火が入ったら火を止め、5の豚肉を入れる。
2のタレを回しかけ、再び火をつけ、タレを絡めながら炒めて完成。
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