簡単なのに味は本格的なキノコのマリネ!香りも楽しんで、食べても美味しく、また、肉、魚料理の付け合わせにとしても最適です。保存が利くのでまとめて作っておくと便利。
▷材料(4人前)
舞茸(白・黒 各50g) 100g
しめじ 80g
マッシュルーム 80g
椎茸 80g
エリンギ 100g
鷹の爪 1本
にんにく 2片
ローズマリー 1枝
白ワインビネガー 30ml
レモン汁 1/2個
イタリアンパセリみじん切り 大さじ2
オリーブオイル(炒め用) 適量
エクストラバージンオリーブオイル 適量
塩、胡椒 適量
▷作り方
0:00 きのこのマリネの作り方
0:25 メニュー紹介
0:45材料紹介
1:18 下ごしらえ
2:23 調理
4:14 仕上げ
下準備
1)エリンギは拍子木切りにする。
2)マッシュルームは石づきを取り、大きいものは1/4サイズに切る
3)椎茸は石づきを取り1/2又は1/4に切る
4)舞茸、しめじは適当の大きさにほぐす。
5)鷹の爪は種を取り除く。
1)フライパンにオリーブオイルと鷹の爪を入れて火にかけ、辛味を油に移す。
2)きのこを重ならないように加え、手早く炒める。
3)きのこに水分がぬけ色づき始めたらたら、にんにくのみじん切りを加え、軽く炒める
4)白ワインビネガー、レモン汁を加え水気を蒸発させ、味を整える。容器に移して冷ます。
5)粗熱が取れたら、ラップをして冷蔵庫に入れて30分以上味をなじませマリネする。
6)エクストラバージンオリーブオイルを加えてよく混ぜ、粗めに切ったイタリアンパセリを振りかけて容器に盛る。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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