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松尾流[きのこのマリネ]〜ワインが猛烈に飲みたくなる逸品!

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簡単なのに味は本格的なキノコのマリネ!香りも楽しんで、食べても美味しく、また、肉、魚料理の付け合わせにとしても最適です。保存が利くのでまとめて作っておくと便利。 ▷材料(4人前) 舞茸(白・黒 各50g) 100g しめじ 80g マッシュルーム 80g 椎茸 80g エリンギ 100g 鷹の爪 1本 にんにく 2片 ローズマリー 1枝 白ワインビネガー 30ml レモン汁 1/2個 イタリアンパセリみじん切り 大さじ2 オリーブオイル(炒め用) 適量 エクストラバージンオリーブオイル 適量 塩、胡椒 適量 ▷作り方 0:00 きのこのマリネの作り方 0:25 メニュー紹介 0:45材料紹介 1:18 下ごしらえ 2:23 調理 4:14 仕上げ 下準備 1)エリンギは拍子木切りにする。 2)マッシュルームは石づきを取り、大きいものは1/4サイズに切る 3)椎茸は石づきを取り1/2又は1/4に切る 4)舞茸、しめじは適当の大きさにほぐす。 5)鷹の爪は種を取り除く。 1)フライパンにオリーブオイルと鷹の爪を入れて火にかけ、辛味を油に移す。 2)きのこを重ならないように加え、手早く炒める。 3)きのこに水分がぬけ色づき始めたらたら、にんにくのみじん切りを加え、軽く炒める 4)白ワインビネガー、レモン汁を加え水気を蒸発させ、味を整える。容器に移して冷ます。 5)粗熱が取れたら、ラップをして冷蔵庫に入れて30分以上味をなじませマリネする。 6)エクストラバージンオリーブオイルを加えてよく混ぜ、粗めに切ったイタリアンパセリを振りかけて容器に盛る。 ▷松尾幸造 経歴 フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。 ▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼: [email protected] ▷チャンネル登録 https://www.youtube.com/channel/UCYJ1mMf-mLjFqTUXLNyY7sg?sub_confirmation=1 ▷Instagram https://www.instagram.com/grandchefmatsuo/ ▷Twitter https://twitter.com/grandchefmatsuo/ #きのこのマリネ #マリネ #作り方 #きのこ #本格 #プロ #松尾幸造 #プロの味 #シェフ #mashrooms #marinated #recipes #howtocook #grandchefmatsuo

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