リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
今回は、私がイタリア修行時代に衝撃を受けたリゾットをご紹介します！
本来はナマズを使ったリゾットですが、アクアパッツァ創業当時からの看板メニューとしてお出ししているカワハギのリゾットです。
是非詳細は動画をご覧いただき、
ご自宅で作ってみてください♪
ーーーー材料ーーーー
●カワハギのリゾット（２人前）
米 ・・・・120g
カワハギ ・・・・400~500g(骨つき）
【クールブイヨン】
玉ねぎ・人参・セロリ・パセリ茎・レモン（全て薄切り）
ローリエ・白粒胡椒 各適量
玉ねぎ ・・・・大さじ1~2
バター ・・・・炒め用大さじ1
・・・・仕上げ用大さじ1~2
オリーブ油 ・・・・適量
白ワイン ・・・・50~100cc
あさつき又は青ネギ ・・・・適量
塩 ・・・・適量
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