Με την Ντίνα Νικολάου και τον Θανάση Πάτρα
Υλικά
1 γαλοπούλα 2,5 με 3 κιλά
Χυμό από 4 πορτοκάλια
½ φλυτζάνι κονιάκ
2 φλυτζάνια γλυκό κρασί
Ρίγανη
Πιπέρι
Μπαχάρι
Για τη γέμιση :
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 πράσο
Τα συκωτάκια από τη γαλοπούλα
200 γρ. χοιρινό κιμά
3 κ.σ. ρύζι καρολίνα
1 ½ φλυτζάνι βρασμένα κάστανα κομμένα τη μέση
2 κ.σ. σταφίδες
2 κ.σ. κουκουνάρια
1 μήλο τριμμένο
1 φλυτζάνι γραβιέρα τριμμένη
Για τη κρούστα :
½ φλυτζάνι βούτυρο
1 φλυτζάνι δυόσμο και μαϊντανό
½ φλυτζάνι τυρί κρέμα
Αλάτι -- πιπέρι