【抹茶シフォンケーキ】
ー17cm1台分ー
・卵黄（M）………..4個
・グラニュー糖…25g
・卵白（M）………..4個
・グラニュー糖….60g
・太白ごま油…….40g
・お湯………………60g
・薄力粉…………..70g
・抹茶パウダー….8g
1、薄力粉と抹茶パウダーを合わせてふるっておきます。
2、卵黄にグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで泡立てます。
3、２に太白ごま油を入れてしっかりと混ぜて乳化を行います。
4、３に60℃程のお湯を加えてしっかりと混ぜ合わせます。
5、４に1の粉類を入れてしっかりと混ぜてペースト状にします。
6、卵白でメレンゲを作ります。
7、卵白を軽く泡立てたら、グラニュー糖を全て入れて高速でしっかりと泡立てます。
8、ミキサーの低速でキメを整えます。
9、５にメレンゲの１部を加えて比重を近づけます。
10、メレンゲに9を加えてさっくりと混ぜ合わせて、型に空気を入れないように流し込みます。
11、10cmくらいの高さから型を落とし空気抜きをし、竹串で全体が均一になるように、また余分な空気を抜くように混ぜます。
12、鉄板を入れて予熱をしていたオーブンに入れて焼成します。
13、焼き上がったら逆さまにして冷まします。
14、しっかりと冷めたら型から外しましょう！
15、召し上がれ。
〜オーブン目安〜
170℃ 28分〜35分
Matcha Chiffon Cake
(For one 17cm cake)
Ingredients:
• 4 Egg Yolks (M size)
• 25g Granulated Sugar
• 4 Egg Whites (M size)
• 60g Granulated Sugar
• 40g Pure Sesame Oil (or vegetable oil)
• 60g Hot Water
• 70g All-Purpose Flour
• 8g Matcha Powder
Instructions:
1. Sift the flour and matcha powder together.
Set aside.
2. Whisk the egg yolks with 25g of granulated sugar until the mixture becomes pale and thick.
3. Add the sesame oil to the egg yolk mixture and mix well until emulsified.
4. Add the 60°C hot water to the egg yolk mixture and mix thoroughly.
5. Add the sifted flour and matcha powder mixture to the wet ingredients and mix until it forms a smooth paste.
6. Make the meringue with the egg whites.
Lightly beat the egg whites, then gradually add 60g of granulated sugar, continuing to beat on high speed until stiff peaks form.
7. Lower the mixer speed to smooth out the meringue.
8. Add a portion of the meringue to the egg yolk mixture to lighten the batter.
9. Fold the rest of the meringue into the batter.
Be gentle and mix until just combined, without deflating the batter.
10. Pour the batter into the chiffon cake pan without introducing any air bubbles.
11. Drop the pan from about 10cm to release air bubbles. Use a skewer to ensure the batter is even and any extra air is removed.
12. Place the pan on a preheated baking tray and bake in the oven.
13. Once baked, invert the pan to cool the cake upside down.
14. Once completely cooled, remove the cake from the pan.
15. Serve and enjoy!
Oven Temperature:
170°C (338°F) for 28-35 minutes or until a skewer comes out clean.
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『パティシエゆうきのお菓子教室』のチャンネルを見に来てくださりありがとうございます。
「食」に関して私が発信できる情報をアップしていきたいと思います！
このチャンネルを通して、特にお伝えしたいのが『手作りの素晴らしさ』です。
ほとんどの方が食べる事が好きだと思います。
美味しくて安全なものを食べたいと誰しもが思われると思います。
それが手作りできたらすごく素敵だなと思います。
食にはいろんな力があると思います。
「食育」「健康」「幸せ」…
特に手作りは特別だと思います。
なんらかの形で私の情報がお役に立てたらと思います。
私自身の紹介ですが、
高校まで鹿児島で過ごし上京して製菓の学校「エコール辻東京」に入学しました。
お菓子について学び、卒業後は結婚式場のパティシエとして5年間勤めました。
それから個人店なども経験しましたが、
鹿児島にもどり1度飲食から離れて一般職を1年経験し、
やはり私がやりたいのは「食」に携わることだと気づき、現在も飲食に携わりながらYouTubeで動画配信をしております。
私がYouTubeを始めたのはこれまでの自身の経験からなるものです。
私はパティシエ3年目に難病である「潰瘍性大腸炎」を発症しました。
腸の疾患で腹痛、吐き気、腹痛、軟便、血便が続きました。働きながら治療していましたがなかなかよくならず…医師から伝えられていた食事療法は残酷なものでパティシエとして必要不可決なものはほとんど病気に良くないものばかりでした。
一度は飲食から離れた私ですが、やはり1番にあったのは『食の素晴らしさを伝える』ことでした。
私だからこそ情報を発信することに意味があると思います。
私だから伝えられることがあると思います。いずれは健康に関する食の情報も発信できたらと思っています。
まだまだかけ出しではございますが、「食」を通して私の出来ることをしていきたいと思っています。
見てくださった方のお力にすこしでもなれたら幸いです(*^^*)
今後ともよろしくお願いいたします。
また宜しければチャンネル登録もよろしくお願いいたします！
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