タンパク質を破壊しない低温度帯で調理するサーモンは、“生以上”のやわらかさ！！巷では「飲むサーモン（！）」と呼ばれるほど。過去の試食イベントでも常に大大大人気だった、とろける低温調理サーモン。
今回は宍倉シェフの師匠でありフランス料理界の巨匠、堀田 大シェフにいただいたサーモン界のキングであるオーラキングサーモンを使って、おうちでも簡単に作れるシェフ技レシピ2品をご紹介！
1品目の今回は「サーモンのみそ漬け」
極上サーモンを和風にアレンジして。
低温調理によって筋膜の変性が起こり、お箸で持てないほどふわっふわに仕上がった、ほろほろなめらかで甘さを感じるサーモンと、甘く香ばしいみそのかけ合わせがたまらない逸品。
宍倉シェフ直伝の簡単なのにおしゃれで美味しい濃厚な卵黄ソースと、オリーブオイルと梅で和えたシャキシャキ甘い生の白菜の付け合わせレシピもお見逃しなく！
手に入りにくい材料もなく、難しい工程もなく（メインとなるサーモンはフリーザーバッグに入れるだけ！卵黄ソースも、付け合わせの白菜も、ほぼ混ぜるだけ！）、低温調理時間も（ほったらかし調理ですが）20分と短めなのに、ここまでハイクオリティ。
いつもの食材を使って、シェフ技×低温調理で、簡単おうち料亭。
おもてなしにも使える一品で、きっと驚き、喜んでもらえるはずです！！
※本レシピではトラウトサーモン、アトランティックサーモンでも可能です。
【BONIQ設定】
45℃ 0:20（20分）
※生食用の場合。生食用でない場合は「低温調理 加熱基準表（魚）」（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）を参照。
【目次】
00:27 今回の食材
00:42 巨匠のご紹介
03:40 オーラキングサーモンとは
06:02 今回のレシピ
06:52 調理開始！
09:26 ソース＆付け合わせ作り
18:48 BONIQ投入！
19:56 BONIQから引き上げ
20:20 サーモン仕上げ
26:19 盛り付け
29:22 完成！
30:26 実食！
【材料】
＜BONIQする材料＞
・オーラキングサーモン（生食用） 2切れ（各80g）
※トラウトサーモン、アトランティックサーモンでも可。（いずれも生食用のものを使用）
※生食用でない場合は「低温調理 加熱基準表（魚）（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」を参照。
・白みそ 20g
・赤みそ 20g
・みりん 20cc
・酒 20cc
・しょうゆ 10cc
・お好みで砂糖 小さじ1
＜卵黄ソース＞
・トリュフオイル（オリーブオイル） 2～3滴
・卵黄 1個
・しょうゆ 小さじ1/2
・塩 1つまみ
・砂糖 1/2つまみ
＜サラダ＞
・白菜（芯の部分・小サイズ） 2枚
・梅干し 1個（3cmくらいの小ぶりのもの）
・オリーブオイル 大さじ1
＜仕上げ＞
・ゆず（皮をおろしたもの） 適量
・ディル 適量
＜ほか、調理器具など＞
・冷水（白菜を浸ける用）
・バーナー（グリルやフライパンでも可）
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料理をしない方でも簡単＆おいしくできる！プロシェフが教える、月1更新のオリジナル低温調理レシピ講座。
【BMC - BONIQ MASTER CLASS シリーズ with 宍倉シェフ】
【保存版】低温調理でハンバーグがフルパンプする！！【再現レシピ】
https://youtu.be/pOWcYum0f8o
シェフ直伝！低温調理で失敗しない、完璧な仕上がり【豚ヒレステーキ】
https://youtu.be/U7GlQNKmPK8
【バレンタイン】シェフ直伝 低温調理で超簡単！絶対喜ばれる映えチョコ
https://youtu.be/yZXj_1h7EjU
【ホワイトデー】シェフが教える傑作！低温調理フォアグラのテリーヌ2種
https://youtu.be/JyU9nDfCVPQ
【シェフの技】自宅で出来る極上の魚介出汁づくし！お頭つき小鯛＆鶏むね低温調理
https://youtu.be/xhkWmG2LChE
【シェフの低温調理】豪快アメリカ料理3選！簡単プルドポーク＆イタリアンビーフ
https://youtu.be/qdXZJl1CZ-g
【ケンタ◯キー完全再現】外サックサク、中超やわらか！極うま低温調理フライドチキン
https://youtu.be/NzbBYKthipc
低温調理で作る冷製パスタ：タンパク質、野菜、炭水化物まで一皿で完結！
https://www.youtube.com/watch?v=yVmG4NjGPrI
再現レシピ【有名ホテルのフレンチトースト】低温調理で簡単に濃厚ふわとろ、卵液染み込む！
https://youtu.be/rS0FFlvFxVw
汁完OK！！【ギルトフリーラーメン】低温調理鶏塩スープと◯◯麺！！
https://youtu.be/1Klln2X9BqY
【BMC - BONIQ MASTER CLASS シリーズ】
初心者必見！63℃で高タンパクな食習慣 前編
https://youtu.be/JumZ1y9isRI
初心者必見！63℃で高タンパクな食習慣 実践編
https://youtu.be/WMg8QcpHyFQ
【BONIQ de 町おこし】
＜名産食材×低温調理＞シェフ直伝！特製レシピ満載のBBQ Vlog@長野県蓼科
https://youtu.be/Zd_3y_z86yw
【低温調理器「BONIQ」飲食店活用法】
最速で最上級ステーキを出す！！飲食店様の低温調理器活用法
https://youtu.be/P5pcKsBGyUw
最速で極厚のとんかつを出す！！飲食店様の低温調理器活用法
https://youtu.be/R81BF7PNarQ
【BONIQ アスリート飯】
長友選手専属シェフが有名アスリート2人に伝授！
https://youtu.be/zqjT88DW8KM
長友選手専属シェフ直伝！選手生命を伸ばす「ミトコンボウル」
https://youtu.be/mWgeoChvD70
【ご参考】
低温調理のルール ～6つのポイント～
https://boniq.jp/recipe/?p=19886
【プレゼンター】
シェフ - 宍倉タケル（Takeru SHISHIKURA）
千葉県で精肉店を営み、2階では「1日1組限定の完全予約制レストラン ビストロタケルシシクラ」を運営。飲食店のプロデュースや大手食品企業へメニュー開発及びコンサルティング、また美食探偵明智吾郎やハケンの品格など話題のテレビドラマ内の料理作成や俳優への調理指導とマルチな活躍をするシェフ。
http://www.takerushishikura.net/
BONIQ - 羽田 和広（Kazuhiro HADA）
株式会社葉山社中 代表取締役
「一家に一台低温調理器」を目指して、日本の食習慣改善に取り組んでおります！
Instagram: https://www.instagram.com/kazuhiro_hada/
facebook: https://www.facebook.com/kazuism
【BONIQ公式 低温調理レシピサイト】
大型リニューアルを遂げてパワーアップしました！ぜひ遊びにきてください＾＾
https://boniq.jp/recipe/
【BONIQ公式 低温調理器全シリーズ 製品サイト】
https://boniq.store/
【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。
そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
セットしたらあとはほったらかしでOK！誰でも簡単、失敗知らずでまるでレストランのような仕上がり。
豚ヒレ肉を始め、鶏むね肉、鶏ささみ肉、牛もも肉などの赤身肉が極上やわらか＆ジューシーに仕上がります。
また、肉以外にも魚や野菜、きのこや卵、発酵食品やドリンク、スイーツまで作ることができます。
しかも、低温調理の魅力はその「おいしさ」だけではありません。
・大量同時調理～作り置きで料理効率化
・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽
など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。
塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。
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お問い合わせ
[email protected]
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