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【牛刀】研磨時經常遇到的問題

KTH Kitchen 119,486 6 years ago
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幫客人磨刀的時候,常常發覺刀被磨至變形,十分影響使用。 本期先來討論一些磨牛刀的壞習慣。 景德行瓷業有限公司 香港灣仔皇后大道東128號地鋪及1樓 電話: 31182422 營業時間: 星期一至六 09:00~19:30 網頁: www.kingtakhong.com.hk IG: https://www.instagram.com/hkknifeguy/ 想知道更多關於廚刀及各類家品的最新消息?留意我們的Facebook專頁啦! https://www.facebook.com/KingTakHong/?ref=bookmarks 其他關於磨刀的分享: More videos about knife sharpening: 【柳刃】研磨時經常遇到的問題 https://youtu.be/-yIWqVEWmDU 【牛刀】研磨時經常遇到的問題 https://youtu.be/Y4ngiJVVS3w 刃之黑幕介紹及荒砥(粗石)使用秘訣 https://youtu.be/Dg8EX2ncRYs - 終極濃縮版 - 12個磨刀的重點技巧及概念 https://youtu.be/bRV3LMxXGkI 新買的刀要先開鋒? 理性討論 https://youtu.be/mTYyPad_4xQ 如何延長廚刀的鋒利? 改善5個用刀的小習慣! https://youtu.be/x7gafJeUrnI 磨刀石目數與刀鋒的微妙關係 https://youtu.be/xlQvRDO6TMg 磨刀石 - 要泡水 VS 不用泡水 - Shapton Glass Set https://youtu.be/ZcsulCW4T1w 靈活使用次刃 (Microbevel) https://youtu.be/Fkrya2R2Skc 高村SG2粉末鋼系列介紹及使用示範 Takamura Migaki SG2 https://youtu.be/9OKs1DgsKqc 提高磨刀的穩定性 - 龍蝦/末廣水槽架﹑長谷川防滑墊 https://youtu.be/vKgwuJUqRrU 修理及研磨 ZDP189 粉末鋼 Shapton Glass 500 2000 16000 https://youtu.be/wnOgaevxE64 出刃研磨 https://youtu.be/wiuz9Msf_RU 打薄刀身 https://youtu.be/tqZPGmLSRE0 Shapton Glass Stone Seven 斷髮示範(研磨部份無剪接) https://youtu.be/RnKlBmtCYFA 研磨柳刃 - 基礎班 https://youtu.be/hgNOeLQV7qY 慎入! 長篇! Shapton Glass Stone Seven 開箱及初試 https://youtu.be/1g_Sfe3UtEI (德國刀) 有刀肩的刀應怎樣磨? https://youtu.be/ol3CDom2DB0 中式菜刀怎樣磨? https://youtu.be/qmEMc5rIMUQ 尋求磨刀的角度(二) - 保持角度的穩定性 https://youtu.be/c8NuyYGvSZI 如何修理一把像麵包刀的三德刀 黑崎優超青鋼180mm三德刀 https://youtu.be/pY5BL-xGOFc 刀尖崩了 如何處理? (輕微版) https://youtu.be/XV21Y1fbm08 白鋼? 青鋼? VG10? 粉末鋼? 鋼材基本知識 https://youtu.be/M9xMQEm06_E 不鋒利的刀,多貴也沒用。 (亂切一通系列) https://youtu.be/IFqfI7vfsmk 磨刀 - 7:3刀鋒之研磨方法及Shapton Glass Set 使用介紹 (有中文字幕) https://youtu.be/dWowAH0N9aw 磨刀小技巧 (掌握磨刀的角度) https://youtu.be/fE6HXG_BCoo 甚麼是蕩刀? Shapton Glass 120 Grit + 蕩刀皮示範 How to strop a knife? https://youtu.be/TUWBfyk3DSw 日常磨刀程序(無修剪) Shapton Glass 120, 500, 2000, 6000 + 蕩刀, Takamura SG2 240mm 筋引 https://youtu.be/UEuRqwjO7gU 磨刀不夠鋒利?可能是犯了以下6個小失誤? 6 Factors determining the outcome of your sharpening https://youtu.be/5Ri5oLsfjrc 如何修理一把崩口的廚刀? How to fix a chipped Knife? https://youtu.be/1whJPPbZM_I 為什麼一塊凹凸不平的磨刀石磨不出一把好刀? How to flatten a sharpening stone? And why do we need to keep it AFAP(as flat as possible)? https://youtu.be/htV2ZEFkpfU 如何正確地使用磨刀石? 基礎班 Knife Sharpening 101 https://youtu.be/las9X1HA-uk 甚麼是磨刀棒? 你用的方法正確嗎? What is a sharpening/honing steel? How to use it correctly? https://youtu.be/RHjLhdKrois

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