制作美味上海鲜肉月饼的秘诀

鲜肉月饼一直是上海人最喜欢的月饼，每到中秋，上海的有名鲜肉月饼店前都会排起长队。现在我们来自己在家做，看看能不能比记忆里排长队买来的好吃。分享给大家我知道的一些制作秘诀来提升月饼的口感。想吃了就自己做吧。 制作 12-15 个鲜肉月饼材料： 油面团: 120克 蛋糕粉/低筋面粉 60克 猪油 水面团: 240克 中筋面粉 60克 猪油 12克 糖 = 1 大勺 120克 热水 猪肉馅: 450克 猪肉=270克 瘦肉 + 180克 肥肉 2 小勺=12克 2大勺=24克 1大勺半 生抽 =25克 1大勺半 老抽=25克 1大勺半 米酒=25克 半小勺 白胡椒粉=1克 半杯葱姜水 Ingredients for 12-15 Oil dough: 120g cake flour/pastry flour 60g lard Water dough: 240g all purpose flour 60g lard 12g sugar=1tbsp 120g hot water Filling: 450 pork shoulder=270 lean meat + 180 fat 2tsp salt=12g 2tbsp sugar=24g 1 ½ tbsp light soy sauce =25g 1 ½ tbsp dark soy sauce=25g 1 ½ tbsp cooking wine=25g ½ tsp white pepper=1g ½ cup green onion and ginger soaked water