안녕하세요.
이번 레시피는 밀가루가 아닌 쌀가루를 사용해서 카스테라를 만들어보았어요.
(쌀가루는 방앗간에서 파는 떡용 쌀가루가 아닌 입자가 훨씬 고운 제과용 박력쌀가루를 사용해주세요.)
포슬포슬하고 아주 가볍고 부드러운 식감의 카스테라가 만들어졌어요.
나무틀에 만드는 카스테라는 온도를 높여 구워도 수분유지가 잘 되는데 이런 밀봉카스테라틀처럼 스텐몰드는 온도를 높이거나 오랜시간 구우면 수분이 많이 날라가 질겨지기때문에 160도가 넘지 않도록 오븐앞을 지키며 구웠어요.
쌀가루는 글루텐이 전혀 없기 때문에 글루텐 알러지가 있으시거나 제과류를 먹고 소화가 잘 안되시는분 밀가루를 못드시는 분들도 드실 수 있어요.
박력분으로 만든 카스테라와 맛과 식감이 구분이 잘 안갈정도이니 거부감 없으실거에요.
그럼 맛있게 만들어 드세요^^
+몰드를 변경하실분은 굽은 온도는 이 레시피와 같은 160도로 설정해주시고 굽는 시간을 조절해주세요.
시간은 어느정도 구움색이 나왔을 때 오븐문을 열고 손으로 카스테라 윗면을 눌러보았을때 거품꺼지는 느낌이 없어질때까지 구워주시면 됩니다!
재료(밀봉틀 6개분량)
*계란은 특란사이즈 5개사용했어요.
계란노른자 90g
설탕 20g
물엿 30g(꿀,조청 대체가능)
계란흰자 180g
설탕 100g
박력쌀가루 135g
우유 30g
포도씨유(향없는 오일 대체가능)30g
바닐라익스트랙 1테이블스푼
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(불도장은 제가 사용한것과 동일한 그림이 없어 최대한 비슷한 제품의 링크입니다.)
레시피
1.계란노른자 90g과 설탕 20g과 물엿 30g을 넣어 밝은 아이보리색상이 될때까지 휘핑해주세요.
(떨어트린 자국이 3초정도 유지되면 휘핑을 완료)
2.계란흰자 180g에 설탕 100g을 넣고 저속으로 믹싱하며 설탕을 완전히 녹여주세요.
3.설탕이 녹으면 고속으로 휘핑하며 머랭을 만들어주세요.
4.노른자로 만들어두었던 머랭에 흰자머랭 2/3를 넣고 섞어주세요.
5.박력쌀가루 135g을 체쳐넣고 섞어주세요.
6.남은 흰자머랭을 모두 넣고 잘 섞어주세요.
7.우유 30g,포도씨유(향없는 오일 대체가능)30g,바닐라익스트랙 1테이블스푼을 섞어 40도정도의 온도로 데워주세요.
(저는 전자레인지에 20초 가열했어요.)
8.빈 보울에 반죽을 두주걱정도 담아 데운 액체를 넣고 잘 섞어주세요.
9.본반죽에 넣고 다시 잘 섞어주세요.
10.유산지를 깐 밀봉몰드에 반죽을 70%채워 윗면을 평평하게 정리해주세요.
11.160도로 예열된 오븐에서 23~25분간 구워주세요.
12.구워진 카스테라는 살짝 쇼크를주어 안쪽의 수증기를 제거해주세요.
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Hello.
This video shows how to make a fluffy sponge cake with rice flour, not wheat flour.
Since rice flour does not have gluten, it is suitable for people with gluten allergies to eat.
The taste is no different from the cake made of wheat.
It's very soft and fluffy.
Ingredients( 6 pieces)
90 g egg yolk
20g of sugar
30g of corn syrup (honey replaceable)
Egg white 180g
100g of sugar
135g rice flour
30g of milk
Grape seed oil (no scent oil replaceable) 30 g
1 tablespoon vanilla extract