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韋太個人食譜著作: 2009-2020 (15本)
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份量: 10 條
粉漿材料:
粘米粉 120 克
澄麵 15 克
生粉 15克
清水 400 毫升
鹽 1/4 茶匙
菜油 1 茶匙
自家製腸粉豉油 :
清水 2湯匙
生抽 1茶匙
老抽 2茶匙
砂糖 2茶匙
雞粉 1/4 茶匙
做法 : 將所有材料混合放入鍋內，用細火煮滾，放涼。.
腸粉做法:
1. 將粉漿材材料全部拌勻，放置室溫靜止30分鐘。(浸1晚才做更好)
2. 預備一張牛油紙，紙面掃油，將牛油紙放在長形的模內，加入適量粉漿入模內，
粉漿要剛好覆蓋模具表面，薄薄一層，加上鑊蓋，大火蒸2-3分鐘至粉皮熟透。
3. 將牛油紙取起然後反轉放在保鮮紙或巳掃油的膠托盤上，慢慢將粉皮刮在保鮮紙上及將牛油紙向下拉底後取走，即時將粉皮分割2份及將粉皮趁熱捲起即成腸粉。
小貼士 :
1. 每次放入的粉漿一定要每次拌勻及倒入薄薄一層，太厚的粉皮卷時會烈及口感欠佳。
2. 這個食譜份量可製作12條腸粉，但要視乎厚薄的製作，如第一次試做，建議預多一份的材料去做，因為蒸第一塊粉皮時要試驗落粉漿的份量，以免浪費等侯時間。
澄(音:鄧)麵可以在雜貸店購買，澄麵一般用來製作中式點心，常用於蝦餃皮製作。