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雞批
撻皮材料： (6個)
A) 低筋粉 160 克 + 吉士粉 10克 + 泡打粉 1/4 茶匙
B) 冇鹽牛油 100 克 (室溫) + 糖霜 30 克 // 雞蛋液 25克
掃撻面: 雞蛋液 適量
撻皮做法 :
1. 將低筋粉、吉士粉及泡打粉預先混合過篩，備用。
2. 牛油和糖霜加入大碗內，用電動打蛋器打至乳白色。
3. 蛋液分2-3次加入拌勻，然後將粉加入，拌勻成麵糰，用保鮮紙包好，
放入雪櫃冷藏15分鐘。
雞肉醃料：
生抽 1 茶匙 / 粟粉 1 茶匙 / 雞粉 1/4 茶匙 /砂糖 1/4 茶匙
麻油 及 胡椒粉 各少許
餡材料：
雞肉粒 150 克 / 洋蔥粒 80 克 / 雜菜 40 克 / 磨菇片 40克
白汁麵撈材料 :
牛油 20 克 + 麵粉 /低筋粉 20克
清水 100 克 / 花奶 30 克
胡椒粉 少許 / 雞粉 1茶匙 / 幼鹽 1/8 茶匙 / 砂糖 1/8 茶匙
做法：
1. 雞肉粒加入醃料醃15分鐘， 備用。
2. 餡料做法: 燒熱鑊落少許油，下洋蔥爆香，加入雞肉粒炒至8成熟，然後加入雜菜粒、磨菇片炒勻，盛起備用。
3. 麵撈做法: 燒熱鑊，下牛油煮溶，加入麵粉快手炒勻，然後加入清水炒至沒有粉粒。加入餡料及其他白汁麵撈材料，慢火煮至濃稠，放涼。
4. 撻皮取出，搓成長條形後，用手抽出約28克的粉糰作撻皮底，然後搓圓放入蛋撻模內，鋪上保鮮紙在餅皮上，沿模邊用手指向撻邊平均按壓，移走保鮮紙。
5. 放上餡料，撻邊掃上少許蛋漿。
6. 餘下的粉糰平均分成6份。兩邊蓋上保鮮紙，用木棍輾至3mm厚，蓋在餡料上，封口，用牙簽在皮面上輕輕劃上花紋，再輕輕掃上蛋液。
7. 焗爐用180度火預熱15分鐘，雞攏放入焗爐底層，焗約 10分鐘，然後轉去中層再焗12-15分鐘至金黃色，焗好後將雞批取出，放涼享用。
小貼士:
預先將撻皮做好按壓在撻模內 (撻皮分開包)，存放冰格冷藏，
用時只要放回室溫一會，即可使用。