Текстовый рецепт тут https://craftstore.com.ua/рецепты/колбасы/шейка-останкинская-варено-копченая-высшего-сорта/
Оборудование для мясопереработки https://cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас https://cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить https://cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры https://cutt.ly/9wLOpYRE
Шейка останкинская высшего сорта
Ингредиенты:
Ошеек – 1 кг.
Чеснок свежий – 15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Рассол:
Соль нитритная – 15 % h
Сахар – 0,15 %
Формовочная сетка 200 мм.
Коллагеновая пленка
Колбасный шпагат