Chicca Food（キッカフード）
このチャンネルではフランスやイタリアのお菓子を中心に、チョコレートやフルーツを使ったお菓子や焼き菓子、お惣菜、子供と作るお菓子のレシピを紹介しています。
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【＊字幕つきです！】
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00:00 巻頭
00:05 タルト生地
01:58 生地をのばす
04:42 カスタードクリーム
08:51 生地を型に敷き込む＆焼成
11:34 レシピ
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こんにちは。
今日はパステル・デ・ナタとかパステル・デ・ベレンとも呼ばれるポルトガルのエッグタルトのレシピです。
買って食べたこともある方も多いと思いますが、パリパリとした生地にとろっとしたクリームが詰められているひと口サイズのお菓子です。
パイ生地にカスタードクリームでもできるのですが、今回はポルトガルで作られている伝統的な作り方にしてみました。よりパリパリ＆クリームがトロッと仕上がります！
◉材料：12個分◉
・タルト生地
100g 強力粉
25g 無塩バター
2g 塩
60ml 冷水
60g 無塩バター（室温において柔らかくしたもの）
・カスタードクリーム
100g グラニュー糖
90ml 水
1本 シナモンスティック
1/2個 レモンの皮
12g 薄力粉
8g コーンスターチ
150ml 牛乳
3個 卵黄
◉作り方◉
・準備
1. 型に薄くバターを塗っておきます。
タルト生地の中に塗るバターを常温に戻して柔らかくしておきます。
タルトをオーブンで焼く10分前に250度に予熱しておきます（ファンを回した状態）。
・タルト生地
1. ボウルまたはスタンドミキサーに強力粉、サイコロ状に切ったバター、塩を加えて混ぜ合わせます。
2. 冷水を少しづつ加えます。ツヤが出てひとつにまとまり、生地が手に付かない・生地ののびがよくなるまでよくこねます。
3. 打ち粉をふった台の上で練ってひとまとめにします。ラップに包み冷蔵庫で1時間以上休ませます。
・カスタードクリーム
1. シロップを作ります。
小鍋にグラニュー糖、水、シナモンスティック、レモンの皮を入れて火にかけ、沸騰させてグラニュー糖を溶かします。
2. 鍋に薄力粉とコーンスターチを入れ、牛乳を少しづつ注ぎながらホイッパーで混ぜ溶かします。
3. 火にかけてホイッパーで底が焦げないように中火で混ぜ続けます。クリーム状になるまで加熱します。
1. のシロップを3. の加熱したクリームに少しづつ加えて溶きのばします。
4. 卵黄をひとつづつ加えてよく混ぜます。
5. こし器でクリームをこし、注ぎやすい容器に移しておきます。
・仕上げ
1. 打ち粉を叩いた台の上にタルト生地を置き、めん棒で25x35cmほどの長方形にのばします。生地を縦長に置きます。
2. ハケなどを使って上面一帯に薄くバターを塗ります。
3. 右側から1/4、左側から同じく1/4折り返して中心を合わせます。また上面にバターを薄く塗ります。
4. 下側からくるくると生地を巻いていきます。まき終わったらラップで包み、30分〜1時間ほど冷蔵庫で冷やします。
5. タルト生地を12等分します。（カットした生地は丸く渦巻き状になっています）
6. バターを薄く塗った型にカットした生地をのせ、指の腹を使って型にそうように薄くのばしていきます。底の部分が焼けにくいので、底の部分の生地を若干薄めにのばします。
7. 8分目くらいまでクリームを注ぎ入れます。
8. 250度に予熱したオーブン（ファンを回した状態）で、8分ほど焼きます。
9. あら熱がとれた温かいうちに召し上がって下さい！
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