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8隻份量 8pcs
雞翼 8 Chicken Wings
蒜頭 ~3cloves Garlic
薑 ~slices Ginger
南乳 40g Fermented Red Beancurd
南乳汁 10g Fermented Red Beancurd’s Sauce
料理酒 10g Cooking Wine
砂糖 10g Sugar
胡椒粉 少許 Gound White Pepper
麵粉/粟粉/木薯粉 ~2tsp Flour/Corn Starch/Tapioca Flour
麵粉/粟粉/木薯粉 ~300g Flour/Corn Starch/Tapioca Flour
1.雞翼解凍後浸鹽水備用
2.蒜頭及薑去皮
3.利用攪拌器將蒜頭,薑稍為打碎
*如果沒有攪拌器,可原粒蒜頭薑片放入醃料,炸前取出
4.再加入南乳,南乳汁,料理酒,砂糖打成蓉
*可以將1/3南乳換成腐乳,味道更中性
5.醃料加入胡椒粉拌勻
6.雞翼瀝乾水,加入醃料醃過夜
*如果想醃更短時間,可將雞翼轉為雞扒,會更入味
7.雞翼回溫,加入2tsp生粉拌勻
8.雞翼平均沾滿粉,再放置一會
9.中小以油溫約150度炸約7-8分鐘至金黃色,完成
*可在最後階段加大火稍炸再熄火
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