แจกสูตร ซาลาเปาไข่เค็มลาวา ไส้ไหล อร่อยหอมละมุน พร้อมคำนวณต้นทุน
ส่วนผสม
แป้งซาลาเปา / Steamed bun Dough
แป้งอเนกประสงค์ 313 กรัม / 313 g. All Purpose Flour
น้ำเย็นจัด 173 กรัม / 173 g. Cold Water
น้ำตาลทราย 65 กรัม / 65 g. Sugar
เกลือ 5 กรัม / 5 g. Salt
ยีสต์ 7กรัม / 7 g. Yeast
ผงฟู 3 กรัม / 3 g. Baking Powder
ช็อตเทนนิ่ง 5 กรัม / 5 g. Shortening
(ทำได้ 18 ลูก)
ไส้ไข้เค็มลาวา / Salted Egg Lava filling
ไข่แดงเค็ม 200 กรัม / 200 g. Salted Egg Yolk
นมข้นจืด นกเหยี่ยว ฟอลคอน 240 กรัม / 240 g. Falcon Evaporated Milk
ข้นหวาน นกเหยี่ยว ฟอลคอน 70 กรัม / 70 g. Falcon Sweetened Condensed Non-Dairy Creamer
หังนมผง 30 กรัม / 30 g, Milk Powder
ผงคัสตาร์ด 50 กรัม / 50 g. Custard Powder
เนยจืด 280 กรัม / 280 g. Unsalted Butter
น้ำตาลทราย 50 กรัม / 50 g. Sugar.
วิธีทำ
1. นำไข่แดงเค็มไปนึ่ง 15-20 นาที
2. นำไข่แดงเค็มที่นึ่งแล้ว ใส่โถปั่น ใส้ นมข้นจืดฟอลคอนตามลงไป ปั่นจนไข่เค็มละเอียด จากนั้นใส่ ฟอลคอนข้นหวาน ผงคัสตาร์ด หัวนมผง น้ำตาลทราย ปั่นรวมกัจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทใส่อ่างผสม แรพด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แช่แข็ง 1 คืน
4. เมื่อไส้ไข่เค็มแข็งแล้ว นำออกจากตู้แช่ให้คลายตัวสักพัก แล้วชั่งเป้นลูกๆละ 20 กรัม เรียงใส่ถาด โดยมีถุงพลาสติกรองก้นถาดป้องกัน ไส้ไข่เค็มติด จากนั้น นำไปแช่แข็งรอไว้
5. ผสมแป้งซาลาเปา โดยเทแป้งอเนกประสงค์ลงในโถตี ตามด้วยผงฟู เกลือ น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน เริ่มตี ค่อยๆเทน้ำเย็นลงไปในแป้ง
6. พอไม่มีแป้งแห้งที่ก้นโถตีแล้ว ใส่ช็อตเทนนิ่งลงไป ตีจนเนื้อเนียน
7. ร่อนแป้งนวลที่ถาดบางๆ กันแป้งติด แบ่งแป้งเป็นลูกๆละ 30 กรัม เรียงใส่ถาด มีพลาสติกคลุม
8. วางกระดาษรองซาลาเปาที่ซึ้งรอไว้
9. เตรียมปั้นซาลาเปา กดแป้งซาลาเปาให้แบน วางไส้ไข่เค็มตรงกลาง ห่อแป้งให้มิดไส้ไข่เค็ม วางลงบนกระดาษรองซาลาเปา
10. พักแป้งในห้องที่อุ่นๆ 30 นาที
11. ตั้งซึ้งนึ่ง พอน้ำเดือด และแป้งซาลาเปาฟูดีแล้ว นำซาลาเปาลงนึ่งเลย
12. นึ่งซาลาเปา ไฟแรง 5 นาที เปิดฝาทุกๆ 2 นาที
13. ครบ 5 นาที ยกลง พร้อมเสิร์ฟ
#ซาลาเปาไข่เค็มลาวา #ฟอลคอนข้นหวาน #นมข้นจืดฟอลคอน #เชฟขวัญ
✔ กดติดตาม&กระดิ่ง
เพื่อไม่พลาดคลิปใหม่ๆ : https://bit.ly/2JYPwl3
IG: chef_kwan
Facebook: เชฟขวัญ นุกร ชัยแสง
Facebook Fanpage: สอนทำอาหาร by chef Kwan (www.fb.com/ByChefKwan)
สติ๊กเกอร์ไลน์ชุด chef Kwan EngiChef พร้อมให้โหลดใช้งานแล้วครับ
โหลดได้ตามลิ้งค์นี้เลยครับ
https://line.me/S/sticker/10180155
LINE ID: kwon-nukorn
Tik Tok: EngiChef
https://vt.tiktok.com/DArr13/