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★今回のレシピはこちら↓
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【リュウジ流激辛豚骨ラーメン】
＝チャーシュー＝
豚バラブロック…300g
醤油…大さじ3
砂糖…小さじ2
ハイミー…5振り
＝激辛豚骨スープ＝
キクラゲ…3g
水…340cc
豚バラ…30g
ラード…大さじ1
中華味…小さじ1半
鶏ガラスープ…小さじ1/3
うすくち醤油…小さじ2
塩…2つまみ
ガーリックパウダー…6振り
コショウ…3振り
ハイミー…7振り
粉ゼラチン…小さじ1半
一味唐辛子…小さじ1
牛乳…大さじ1半
＝豆板醤オイル＝
豆板醤…小さじ半分
ラード…大さじ1
マルタイ麺…80g
青ねぎ…適量
白ごま…適量
激辛豚骨ラーメン
チャーシュー
豚バラブロック300gはチョッパーで筋切りをし、耐熱容器に入れる、醤油大さじ3、砂糖小さじ2、ハイミー5振り入れ揉み混むレンジで5分加熱し、裏返しにし更に5分加熱したら余熱で10分置いて完成。
キクラゲ3gは水で戻し刻む。
激辛豚骨スープ
鍋に水300cc、豚バラ30g、ラード大さじ1、中華味小さじ1半、鶏ガラ小さじ1/3、うすくち醤油小さじ2、塩2つまみ、ガーリックパウダー6振り、コショウ3振り、ハイミー7振り、ゼラチン小匙1半、入れ沸いたら5分煮てミキサーにかける。
仕上げに一味小さじ1、牛乳大さじ1半を加える。
豆板醤オイル
豆板醤小さじ半分、ラード大さじ1軽く炒めたらスープに加える。
マルタイ麺80gは2分茹でたらスープと合わせ
キクラゲ、青ねぎ、白ごまで完成。
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