ピスタチオのリッチ生地とラズベリーのバタークリームでリッチな味わいのケーキを作ります。
オンラインショップを開設しました！
https://shop.masayoshiishikawa.com/
「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。
ご質問やコメントへの返信はメンバー限定特典となっています。
メンバーシップ参加はこちらから。お待ちしております。
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コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。
使用している器具材料：
・【シコリ】冷凍ラズベリーピューレ(無糖)1kg
(動画内で使用しているメーカーと違いますが同様に使えます)
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・よつ葉乳業 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
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・アーモンドプードル皮なし S-301 1Kg
https://amzn.to/3KPFeP2
・BABBIピスタチオペースト デラックス 1kg
https://amzn.to/3JF2FJh
・コアントロー 54％ 1000ml
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0:00 ラズベリーバタークリームの作り方
3:46 ピスタチオジョコンド生地の作り方
7:49 ピスタチオジョコンド生地の焼き方
9:04 コワントローシロップの作り方
9:50 組み立て
13:47 カット仕上げ
15:28 食べます
17:25 レシピ
材料
[ フランボワジエ - Framboisier ]
●7個分●
[ ラズベリーバタークリーム - Raspberry Buttercream ]
無塩バター 180g
ラズベリーピューレ 85g
卵黄 24g
グラニュー糖 36g
水あめ 12g
水 18g
[ ピスタチオジョコンド生地 - Pistachio Joconde ]
全卵 180g
卵黄 144g
グラニュー糖 216g
アーモンドプードル 90g
ピスタチオペースト 72g
薄力粉 90g
卵白 180g
グラニュー糖 90g
無塩バター 54g
[ シロップ - syrup ]
水 80g
グラニュー糖 40g
コワントロー 15g
石川の欲しいものリスト
https://www.amazon.jp/hz/wishlist/ls/3HKKJJLAMQ7MJ/
Music By: Andrew Applepie
Web https://andrewapplepie.com/
YouTube https://www.youtube.com/andrewapplepie/
Patreon https://www.patreon.com/andrewapplepie/
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。
パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２９年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。
株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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