今回は、大好評の「まかない世代闘争」第２弾！
「賛否両論」の若手スタッフと笠原マスターがまかない料理でガチ対決！
今回のテーマ食材は「ナス」一体どんな料理が飛び出すのか！？
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■ナスのそぼろ煮（3〜4人前）
【材料】
ナス 5本、豚ひき肉 200g、生姜 30g、卵 3〜4個 ※人数分、大葉 適量、小ねぎの小口切り 適量、サラダ油 大さじ3、砂糖 大さじ3、
A（水 300cc、酒 大さじ3、醤油 大さじ3）
【作り方】
① ナスは包丁でヘタを切り取って
皮をピーラーで何か所か剥き
厚めの輪切りにする。
② 生姜は粗みじん切りにする。
③ フライパンにサラダ油(大さじ3)を入れ中火で温め
①を入れ両面しっかり焼き色をつけたら取り出す。
④ フライパンにひき肉を入れ
中火でしっかりほぐれるまで炒めたら
生姜を加え、香りが立つまで炒める。
砂糖を加えテカテカするまで炒める。
⑤ Aを加えひと煮立ちさせ、③を戻し入れ
フタをして中火で3〜4分煮る。
⑥ お鍋にお湯を沸かし、卵をふちの辺りに落とし
白身が固まったら水に落としポーチドエッグにする。
⑦ ⑤を器に盛り、小ねぎの小口切りをのせ
大葉を手でちぎって散らし⑥を添える。
■ナスのなめろう（3〜4人前）
【材料】
ナス 5本、大葉 8枚、みょうが 3個、かつお節 適量、サラダ油 大さじ2、水 150cc
A （味噌 大さじ2、醤油 小さじ1、酒 小さじ1、きび砂糖 大さじ2、白ごま 適量）
① ナスのガクを手で取る。
② フライパンにサラダ油(大さじ2)を入れ
中火でひっくり返しながら全体に焼き目をつける。
※目安時間5分ほど。
※油が跳ねるのでフタをしながら焼く
③ 水(150cc)を入れフタをして
弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
フライパンから取り出し粗熱を取る。
④ 大葉は茎の部分を取って
食べやすい大きさに手でちぎる。
みょうがをハサミで輪切りにする。
⑤ 粗熱が取れたナスのヘタの部分を
ハサミで切り落とし
キッチンペーパーでナスの水分を拭く。
⑥ ボウルにAと⑤を入れ
手でナスを潰しながら調味料と和え
④を加え、さっくりと和える。
⑦ 器に盛り、かつお節(適量)をのせる。
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