牧島昭成シェフによる「熱々凍結ハイクオリティ・ナポリピッツァ」ビジネスセミナー
ソロピッツァナポレターナ/チェザリでは
自社ECサイトにて「熱々凍結ナポリピッツァ」
を販売しています。
月間1万枚以上売り上げる牧島さんが
成功のために必ず守ること。
美味しい冷凍ピッツァを作るには？
新しい事業として取り組む際のポイントは？
知りたいすべてが満載です！
INDEX
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0:00 オープニング
0:20 講師紹介
0:57 テーマ「熱々凍結」紹介
1:27 ナポリピッツァとは？
2:47 ダブルアームミキサー「パシュクアーレ」で練る
5:04 ドウコンディショナー「レポス」で発酵熟成
7:49 冷凍ピッツァに最適なサイズ
9:03 成形とトッピングのコツ
12:12 石窯「イーナポリ」で焼く
14:05 ブラストチラー「ツインパティ」で熱々凍結
15:21 石窯の熱で焼くとは？
17:00 「イーナポリ」の強みは石の力
18:27 熱々凍結で美味しさそのまま
20:28 従来の冷凍ピザとの違い
21:06 熱々を急速凍結するから美味しい
21:25 乾かさずに美味しさ閉じこめる
21:45 包装～販売で大切なこと
23:23 冷凍ナポリピッツァ事業で大切なこと
24:48 エンディング
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ナポリピッツァの美味しさを広めるために
株式会社ツジ・キカイは
美味しい生地作りを応援します！
ツジ・キカイラボ（埼玉川越＆大阪堂島）では、
ダブルアームミキサー、ドウコンディショナー、
電気・ガス・薪各種ナポリピッツァ用の石窯や
急速凍結機による熱々凍結など、さまざまな機械を実際に
試すことができます
お気軽にお問い合わせください
株式会社ツジ・キカイ公式HP内 問い合わせフォーム
https://tsuji.co.jp/inquiry --
株式会社ツジ・キカイ 製品情報
https://tsuji.co.jp/products
チェザリ‼通販サイト
https://dolcecesari.jp/
「ソロピッツァナポレターナ」（名古屋）
https://solopizza.jp/
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