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■板前がマグロの切りつけの仕方紹介します。
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■目次
0:00 マグロの切り付け
0:18 今回の動画の狙い／概要
1:48 ★マグロの価格の違い
2:50 仕入れ先とマグロの状態
3:47 有名な仲卸に関して
4:42 ★マグロの切り付け方の解説
5:05 マグロの切る向き
5:40 ★マグロを見る3つの向き
6:00 1. 筋に対して垂直に切る
6:10 2.側面からも垂直になるように
8:10 3.身の流れに逆らわずに切る
9:10 図解で解説
13:25 ★マグロの切り身への包丁の入れ方
15:00 ★寿司の握り方
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Paly(feat. Shinichiro Ozawa) / ALL BGM CHANNEL
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