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ポイント
片栗粉について
レバーに最後片栗粉を入れる理由はコーティングするためです。
そのまま焼くと直接火が入りすぐにカチカチになってしまいます。
とんかつと同じイメージで衣をつけて焼くことによって
中の水分が出にくく炒めてもプリッとした食感が出ます。
ちょっとしたことですが劇的に変わるのでオススメです。
片栗を入れると引っ付きやすいので最後に油を少量馴染ませると
引っ付かず炒めることができます。
炒め方
レバーの炒め方については
最初は７割ほどの火通りくらいのイメージです。
もやしを炒める時、タレ入れて絡める時と
後に続くことを考えると最初に完全に火を入れると
12分に火が通り、硬くなる原因になります。
炒め物は材料ごとに火通りが違うのでイメージの話ですが
気にしながら作ると劇的に変わるので是非お試しください🥺
材料 2~3人前
レバー300g 鶏でも豚でも牛でも
ニラ 1袋
もやし 1袋 250g
生姜 10g ひとかけら
白葱 3分の1本 50g
ごま油 大さじ1.5
レバーの下味
塩3g 小さじ半分
酒 15g 大さじ1
片栗粉 15g 大さじ1
胡椒 2~3振り
油 少量
炒めの合わせ調味料
鶏ガラスープの素 5g 小さじ1
砂糖10g 小さじ2
濃口醤油 30g 大さじ2
オイスターソース 30g 大さじ2
酒 30g 大さじ2
水 60g 大さじ4
片栗粉 5g 小さじ1
何かあればこちらまでお願い致します。
[email protected]
使用音楽
Music by www.evokemusic.ai/ja/
＃レバニラ炒め
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