Краковская, поистине народная колбаса. Готовим вместе моим способом.
Состав:
1. Говядина - 1 кг.
2. свинина - 700 г.
3. шпик свиной - 300 г.
4. смесь перцев - 4г/кг
5. чеснок - 5г/кг
6. соль нитритная - 18г/кг (или пополам нитритная и поваренная)
7. сахар - 1г/кг
8. кориандр - 1г/кг
9. фосфат пищевой - 3г/кг
10. паприка копчёная - 5г/кг
11. вода ледяная - по необходимости
11. черева свиная.
Приготовление.
Свинину и говядину прокрутить на мясорубке, добавить специи и подмороженный мелко нарезанный шпик, аккуратно вымешать до липкой массы. Обязательно соблюдать температурный режим - не выше 10 градусов. Набить батоны любым доступным вам способом, сформировать кольца, вывесить на осадку, просушку и "проявку" в прохладном месте (при комнатной температуре допускается) на 4 - 6 часов, можно на ночь. Провести термообработку в духовке при температуре 90 грд, до достижения внутри колбасы 55 - 60 грд., налить в поддон кипяток и варить колбасу при температуре в духовке 80 грд, до достижения внутри колбасы 68 - 70 грд. Готовую колбасу резко охладить в ледяной воде в течении 15 минут. Кольца вывесить на просушку и созревание на 24 - 36 часов в прохладном месте (при комнатной температуре допускается).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
По вопросам приобретения продукции заходите сюда:
https://vk.com/club221097187
Кому удобнее, другие площадки:
https://dzen.ru/id/623750f5c3293b4040fe03e8?share_to=link
https://rutube.ru/channel/24433157/
https://t.me/vkusrybalki