本日はルパン三世、カリオストロの城に出てきたミートボールパスタを再現してみました!!
パスタの量や太さ、長さまで出来る限り再現しましたので、ぜひご覧ください!!
イタリアでもミートボールはポルペッティと言われ家庭でよく食べられています。
今回は私が知る中でも最高のポルペッティ（ミートボール）レシピを大公開します!!
ハンバーグにも応用可能です!!
＜レシピコンセプト＞
今回はミートボールに全神経を注ぎました。
よくあるレシピではパン粉などのつなぎを入れて作ることが多いのですが、肉の味を存分に発揮する為つなぎは入れずに作っています。
つなぎのないミートボールは縮みすぎて硬くパサパサになることがありますが、今回レシピでは生地の硬さを最大限にゆるくして仕上げることで柔らかく超ジューシーです。
ゆるい生地をいかに形にしていくかも、ぜひご注目ください!!
また味の変化、香りを出すためにソーセージを加えています。
凄まじい美味しさのミートボールができました。ぜひ作ってみて下さい。
控えめにみても年間2万食以上作るパスタ職人がPOPにレシピをご紹介します。
ご家庭でも作りやすい材料、レシピにアレンジしています！
たまにふざけた感じですが、料理は真剣です。
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・最高のミートボールで作るトマトソースパスタ
＜材料＞ 2~3人前
ブカティーニ 250g
ピュアオリーブオイル 大さじ1
ホールトマト(240g缶) 1缶
玉ねぎ 1個
（半分はミートボールで使用）
にんにく 半片
砂糖（必要なら） 小さじ2
バジル 少々
パルメザンチーズ 適量
赤ワイン 30cc
EXバージンオイル 少々
塩 2〜4g
黒コショウ 少々
・ミートボール（ポルペッティ）
合い挽きミンチ 250g
ソーセージ 3本
玉ねぎ（ソテーしたもの半分、上記参照）
卵 1個
塩 2g
黒コショウ 少々
ナツメグ 少々
パルメザンチーズ 大さじ1
小麦粉 適量
ピュアオリーブオイル 大さじ1
（焼く時用）
＜このパスタのポイント＞
・玉ねぎは小さめのみじん切りでお願いします
・ミンチとソーセージは塩だけで白くなるまで練り込んで下さい
・生地はゆるいので必ず整形後、冷蔵庫で固めてから焼いて下さい
・それでも生地は崩れやすいので扱いに注意して下さい
・ホールトマトが酸っぱい場合は砂糖を加えて下さい
（よく売ってあるホールトマトは基本酸っぱいです）
・パルメザンチーズはたっぷり躊躇なく!!
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