フランス料理の巨匠、トロワグロシェフ。
トロワグロの料理の中でも、最も有名なスペシャリテがこの〈サーモンのオゼイユ風味〉です。
作り方はシンプルですが、食べれば忘れられなくなる程、印象的な味わい。
ミシュランの三ツ星を50年以上守り続ける偉大なシェフの、スペシャリテ誕生秘話とともにお楽しみ頂けると嬉しいです！
ソースオゼイユの材料 (約4人前)
生クリーム 300cc
ベルモット 大さじ2
白ワイン 大さじ4
オゼイユ 80g
エシャロット 2かけ
バター 20g
レモン 1/2個
※フュメドポワソン 100cc
塩胡椒
※フュメドポワソンの材料 (仕上がり500cc)
鯛とサーモンの端材 500g
バター 25g
エシャロット 4かけ
ブーケガロニ
ひたひたの水
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#フランス料理 #巨匠 #サーモン