Колбасный сыр – это разновидность плавленого сыра.Процесс его производства включает несколько этапов:
Подготовка смеси. Созревание сырной массы: В процессе созревания белок набухает, что упрощает последующее плавление.
Плавление: Смесь плавится при температуре 70-90°C, непрерывно размешиваясь.
Охлаждение: Сыр охлаждается при температуре 20C в естественных или искусственных условиях.
Копчение: Продукт помещается в коптильную камеру ориентировачно на 3 часа при температуре 85 грC до достижении в батоне 65градусов.
Переработка: Излишки и остатки качественного сыра можно переработать в другие виды сыров или использовать в качестве ингредиентов для новых сырных продуктов.
Ответы на вопросы: Скрип сыра, Зачем нужны закваски в сыре? Мифы
Скрип сыра: Скрип при нарезании сыра может возникать из-за высокого содержания кальция или наличия воздуха в структуре сыра. Это не влияет на качество продукта.
Зачем нужны закваски в сыре? Закваски необходимы для запуска процесса молочнокислого брожения, что способствует правильному созреванию сыра и формированию его вкусовых качеств.
Мифы о сыре: Существует множество мифов о сыре, например, что плесень на сыре вредна. Факт: Некоторые виды плесени, такие как те, что используются в производстве рокфора или бри, безопасны и даже придают сыру уникальный вкус.
Важно различать факты и мифы, чтобы правильно выбирать и использовать ингридиенты и заниматься сыроделием. Подходите комплексно к вопросам и анализируйте несколько источников, используйте опыт других людей.
Это видео поможет вам лучше понять процесс производства колбасного сыра, а также развеять распространенные мифы и ответить на часто задаваемые вопросы о сырах. Приятного просмотра!
Материал на канале для самостоятельного изучения.Если хотите получить ответы на индивидуальные вопросы, то запишитесь на платную консультацию или мастер класс онлайн.
Наши социальные сети :
Телеграмм : @sirovarnya_eliseevyh
Почта : [email protected]
Страница в Вк Ольга Елисеева-https://vk.com/id27576904
В ВК ВИДЕО - https://vkvideo.ru/@sirovarni_eliseevih?_ads_group_id=159296387
Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221
Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -https://zen.yandex.ru/olgaeliseeva_syrodelie
Рутуб "Фермер Знает" - https://rutube.ru/channel/1834880/