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【材料／分量】
ステーキ肉／２枚
パエリア米（スペイン米）／３合
コンソメスープ／６００ml
サフラン／適量
ブラウンマッシュルーム／５個
エシャロット／２個
にんにく／２片
ズッキーニ／１本
パプリカ（赤）／１個
オリーブオイル／適量
バター／大さじ２
塩・胡椒／各少々
フライドオニオン／適量
（玉ねぎを薄切りしてオリーブオイルで揚げたもの）
【調理工程】
①米は研いでからザルに上げて乾かす。小鍋にコンソメスープとサフランを入れてあたためる。
②にんにく・エシャロットは粗みじん切り、マッシュルームは薄切り、ズッキーニは半月切り、パプリカは乱切りにする。
③ステーキ肉に塩・胡椒し、オリーブオイルを熱したパエリアパンで両面こんがり焼いて取り出す。
④③のパエリアパンににんにく、エシャロット、米、バターを入れ、米が熱くなるまで炒める。
⑤④にマッシュルームを加えて軽く炒め、温めたスープを注いで全体を混ぜ、表面を平らにし、ズッキーニ・パプリカを彩りよく並べ、沸騰したら弱火にし、アルミホイルをかぶせて約15分炊いて10分蒸らす。
⑥ステーキを食べやすく切って盛り付け、フライドオニオンを乗せる。
【ポイント】
＊米は研がずにそのまま使用してもよいが、日本では研いで炊く習慣があるため臭みを感じる方もいるので、研いでざるに上げて乾かしてから使用している。米は研いだら乾かしておくことがポイント。
＊スープは温めておく。熱々に炒めた米に温めたスープを注ぐことがポイント。
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