#우유크림빵 #무반죽빵 #우유크림 #분유빵
✔️아이와 같이 생활하는 공간에서 촬영을 하다 보니 오디오 녹음이 매끄럽지 않은 점 양해 부탁드립니다.
✔️4K(2160p) 화질로 설정하시면 더 선명하게 시청하실 수 있습니다.
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안녕하세요~ 건빵입니다!
오늘은 빵 속에 고소하고 부드러운 크림을 가득 채운^^ 우유크림빵을 준비했어요~
시간이 지날수록 크림의 수분이 빵으로 퍼져 더 쫀득하고 촉촉한 식감인 뽀얀 크림빵 한번 만들어보세요 :)
저희 집은 슈크림빵을 좋아하는데 이제 이 빵을 더 좋아하게 될 거 같은💓 순삭하게 되는 빵이에요~!
제가 오늘 영상에 사용한 ‘인고트 산양유 분말’은 산양유와 산양유청을 분말한 제품이에요.
제빵에서 많이 사용하는 탈지분유와 비교해서 빵을 만들어보니 확실히 우유보다 더 진하고 고소한 맛이 나요 :)
📍탈지분유 : 가볍고 산뜻한 크림 맛
📍인고트 산양유 분말 : 진하고 고소한 크림 맛
그리고 저희 집은 우유를 먹으면 속이 불편해서 락토프리 우유를 구매하는데요~
여러분께 산양유 분말을 소개해 드리려고 열심히 찾아보니 산양유에 함유되어 있는 유당은 소화흡수가 빠르고 대장 내에 잔류 유당이 적게 남기 때문에 유당불내증을 일으키지 않는다고 해요!
(출처 : 한국식품과학학지 2014년 논문, 122p)
천연 올리고당이 풍부해서 장 건강에도 좋다고 하니 산양유가 이렇게 몸에 좋은지 다시 한번 더 알게 되었지 뭐예요💓
📍초 간단 산양유 만들기
온수(60~70도) 100ml + 분말 3스푼
(3살부터~ 음용 가능! 커피에 혼합하여 카페라떼로 마실 수도 있어요)
📚 인고트 산양유 분말은 온라인 공식사이트에서 구매하실 수 있고(https://naver.me/IgJ1IeVN 또는 홈페이지 http://ingoat.cafe24.com),
현대백화점 식품관(판교점, 무역점, 미아점, 목동점, 킨텍스점) / AK플라자 분당점 식품관에서 직접 보고 구매하실 수도 있어요.
오프라인 행사
(2/15~20-롯백 인천점, 2/21~27-현백 판교, 2/28~3/6-더현대 서울)에서 시식도 하실 수 있다고 하니 필요하신 분들은 직접 맛도 보시고 자세한 설명을 들으실 수 있어요☺️
✍️ 재료 (10개 분량)
▪️빵 반죽
강력분 - 270g
설탕 - 30g
소금 - 5g
이스트(골드) - 5g
분유 - 15g
우유 - 100g
물 - 85g
무염 버터 - 30g
📍폴딩 해서 만드는 반죽이라 살짝 수분감이 있어요. 손반죽이나 반죽기 이용하시면 물을 5g 정도 줄여서 만들어주세요.
▪️우유 크림
우유 - 390g
분유 - 40g
소금 - 1g
설탕 - 90g
박력분 - 20g
옥수수전분 - 15g
무염버터 - 25g
✍️ 레시피
(우유 크림)
1 . 냄비에 박력분, 옥수수전분, 설탕, 소금, 분유를 가볍게 섞고 우유를 넣은 후 잘 섞어주세요.
(체에 한번 거르면 더 고르게 섞여요-선택사항)
2 . 가스불을 켜고 중불로 계속 저어주세요.
3 . 크림이 걸쭉해지면 불을 끄고 버터를 섞어주세요.
4 . 넓은 트레이에 크림을 넣고 냉동실에서 30분 정도 빠르게 식혀주세요. (냉동실 30분 후 냉장 보관)
(빵 반죽)
5 . 볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트, 분유를 넣고 가볍게 섞어주세요.
6 . 우유와 물(미지근한 상태), 녹인버터를 넣고 뭉침 없이 섞어주세요.
7 . 실온 휴지 20분 후 폴딩 10회
8 . 실온 휴지 20분 후 폴딩 5회
9 . 1차 발효 30~40분
(여름철 30분, 겨울철 40분)
10 . 51~53g씩 반죽을 10등분으로 분할, 벤치타임 15분 해주세요.
11 . 벤치타임하는 동안 우유크림을 짤주머니에 담아주세요.
12 . 반죽을 넓게 밀어주고 (대략 지름 11cm) 크림을 50g씩 채워주세요.
13 . 반죽 표면에 덧가루를 묻히고 2차 발효 30분
14 . (인헨스 오븐, 2단) 160도 예열, 150도 15분
15 . 뜨거울 때 덧가루를 바로 털어주세요.
16 . 바로 먹으면 빵이 부드럽고, 점점 크림의 수분이 빵으로 퍼져서 쫀득하고 촉촉해지는 식감이에요!
17 . 실온 보관 당일~다음날 (여름 제외) 그 이상 보관 시 처음부터 냉동 보관해 주세요.
❓자주 하시는 질문❓
1 . 제가 사용하는 오븐은 위즈웰 인헨스 제품입니다. (WOP100 네이비 색상, 광고X)
2 . 에어프라이어로도 만들 수 있나요?
가능하지만, 오븐도 제품마다 성능이 다르듯 에어프라이어도 설정 온도와 시간은 상이할 수 있습니다. 직접 에어프라이어로 조리해 본 게 아니라 정확한 온도와 시간을 알려드릴 순 없지만 대략적으로 온도는 10도 정도 낮추고, 구움색을 보며 시간은 +-하시면 되세요.
(단, 제빵 종류는 열풍에 의해 겉면이 딱딱하거나 오븐스프링이 약할 수 있음)
3 . 탈지분유(전지분유) 사용해도 되나요?
가능해요! 다만 탈지분유는 유지방이 빠진 제품이기 때문에 조금 더 가볍고 산뜻한 맛이 나는 편이에요.
4 . 옥수수전분이 없으면?
동량의 박력분으로 대체해서 넣어주세요.
(감자전분은 대체 불가)
5 . 발효 시간을 똑같이 했는데도 충분히 부풀지 않아요!
발효에는 여러 가지 문제가 있겠지만 가장 유력한 범인는 바로 이스트입니다.
적절한 이스트를 사용하셨는지
⚠️레드(저당) 0~5%, 골드(고당) 5~25% (밀가루 대비 설탕 비율입니다.)
보관 방법이 잘못되지 않았는지 발효력을 테스트해보시기 바랍니다.
❗️이스트는 밀봉해서 냉동 보관해 주세요.
6 . 이스트를 레드, 골드 꼭 나눠서 써야 하나요?
밀가루 대비 5~11% 정도까지는 (식빵, 모닝빵 정도의 레시피) 어떤 걸 쓰셔도 발효력이 비슷해요.
하지만 설탕이 0~5% 레시피, 12% 이상의 레시피에는 용도에 맞는 이스트를 사용해 주세요!
(발효력이 현저히 떨어집니다)
✔️사용한 제품
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