베샤멜소스 쉽게 만드는 법 - 화이트소스의 기본 - [꽁블TV 지구촌집밥]
베샤멜 소스(Béchamel [beʃaˈmɛl])
우유로 만든 흰 소스. 사람의 이름을 따서 만든 화이트 소스의 하나.
프랑스 루이 14세 시절에 베샤멜 후작의 요리사가 벨루테 소스에 다량의
크림을 넣어 만들었다고 한다. 이탈리아가 기원인 소스이지만,
현재는 프랑스 요리의 기본 소스 중 하나로, 약 100여년 전 부터 인기있던
서양 요리의 기본적인 소스. 같은 양의 버터와 밀가루를 약한 불로 볶아 루(Roux)를 만들고,
차게 식힌 루에 뜨겁게 데운 우유를 섞어 풀어가며 끓여 만드는 화이트 소스이다.
마무리로 향신료로 향을 더해 주면 완성된다. 베샤멜 소스가 가장 흔하게 쓰이는 분야는 파스타로,
그 중에서도 라자냐를 만들 때 들어간다. 라자냐를 층층이 쌓아가는 과정에서 라구 소스와
더불어 베샤멜 소스를 꾸준하게 발라 줘야 하기 때문. 그외 도리아, 그라탕, 크림소스 스파게티,
각종의 크림 수프를 만드는 데 사용한다.
*프랑스와 이탈리아 요리에서는 우리나라의 된장과도 같은 지위.
영미권에서는 보통 white sauce라고 하는 반면, 우리나라는 영미권의 영향으로 크림소스로
더 잘 알려져 있다. 사실 크림소스(Cream sauce)란 베샤멜 소스에 다량의 크림을 더 첨가한
베샤멜소스의 파생형에 불과하다.
[재료]
무염 버터 40g, 체에 곱게 내린 박력분 40g, 우유 500g, 소금 1/5t, 넛멕 1/5t, 후추
[조리법]
1. 분량의 버터를 소스팬에 녹이고 버터가 자글자글 소리를 내며 끓기 시작하면 박력분을 한번에 넣어 휘퍼로 계속 저어주며 익힌다. 빵굽는 고소한 냄새가 날 때까지 볶아준다.
2. 1에 우유를 넣고 강한불에 휘퍼로 계속 저어주며 농도를 내준다. 알맞은 농도가 났으면 소금, 넛멕, 후추를 넣고 잘 섞어준후 사용한다.
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