Благодаря своему сочному вкусу, яркому красному цвету и ароматному маринаду, Чар Сиу получил международное признание как квинтэссенция китайской кулинарии. Это блюдо уходит своими корнями в древний Китай, а именно в южные регионы Гуандун и Фуцзянь. Это блюдо появилось в результате традиционного китайского метода жарки мяса, известного как "сиу мэй". Изначально для приготовления Чар Сиу использовали кабана или другое мясо дичи. Однако со временем предпочтение стали отдавать свинине из-за ее богатого вкуса и универсальности.
Ингредиенты:
600 г свиного окорока (или шеи)
Маринад:
0,50 ст. ложки сухого чеснока
0,5 ст. л соли
2 ст. л тросникового сахара https://reddragon-spb.ru/sladosti/sakhar-slivki-dzhem/sakhar-korichnevyy-peksol-1-kg/
1 ст. л устричного соуса https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/sousy/kitayskie-sousy/sous-ustrichnyy-pearl-river-bridge-2/
1 ст. л светлого соевого соуса https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/sousy/soevye-sousy/soevyy-sous-yamasa-1-l/
1 ст. л соуса хойсин https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/sousy/kitayskie-sousy/sous-khoysin-pearl-river-bridge-1/
1 ст. л сухого красного вина (столового)
1 ст. л шаосинского вина https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/sousy/kitayskie-sousy/risovyy-sous-kulinarnoe-shaosinskoe-vino/
1 кубик ферментированного бобового творога https://reddragon-spb.ru/syr-tofu/tofu/tofu-v-v-pryanom-souse-wangzhihe/
1 ст. л маринада ферментированного бобового творога
0,50 ч.л. порошка пяти специй https://reddragon-spb.ru/vasabi-pripravy/priprava-5-speciy-500-gr/
Глазировка:
1 ст. ложка мёда
1 ч.л. воды
Мариновать следует от 4 до 8 часов (или ночь)
Готовьте в течение 15 минут (200 градусов) и смажьте обе стороны маринадом для свинины
Готовьте еще 15 минут (200°С) и снова смажьте обе стороны маринадом для свинины
Готовьте 10 минут (200°С) и смажьте обе стороны разведенным медом.
Затем увеличиваем температуру до 220°С, готовим еще 5 минут, смазываем обе стороны медом и даем остыть в течение 5-7 минут, прежде чем нарезать.
Приятного аппетита!
Следите за нами в наших социальных сетях:
"Лапшичка" - авторский телеграм-канал Марата Баширова https://t.me/lapsichka
VK: https://vk.com/all_for_sushi
RuTube: https://rutube.ru/channel/25029262/
Одноклассники: https://ok.ru/group/61060696506508
Telegram: https://t.me/reddragon_saintpetersburg
Дзен: https://zen.yandex.ru/id/62399deb42669043efb63c97
#кантонскаякухня #китайскаякухня #чарсиу
00:00 - Вступление
04:33 - Маринад для свинины
07:08 - Секретный ингредиент
08:08 - Маринование мяса
09:49 - Запекание Чар Сиу
17:29 - Нарезка
18:47 - Заключение
19:28 - Дегустация ;)