الديك الرومي المشوي | مع الشيف | هالة فهمى tasty food

الديك الرومي المشوي | مع الشيف | هالة فهمى tasty food
المقادير والطريقة بالتفصيل :-
1 ديك رومي متوسط الحجم
مقادير محلول النقع:
10 لتر ماء
2 كوب ملح
2 ونصف كوب سكر
3 ملعقة كبيرة حبوب فلفل ابيض
3 ملعقة كبيرة حبوب فلفل اسود
3 فلفل احمر حار وجاف
10 ورقة لاورا
10 فص حبهان
قشر 2 برتقالة
مقادير الزبدة المنكهة
2 كوب زبدة
10 فص ثوم شرائح
5 عود زعتر طازج
3 عود روزماري طازج
بشر برتقالة
رشة جوزة الطيب
ملح وفلفل اسود
مقادير الحشو
2 بصلة مقطعه أنصاف
4 عود كرفس
2 جزرة مقطعه شرائح
2 راس ثوم
5 ورقة لاورا
3 عود روزماري
5 عود زعتر
1 برتقالة مقطعه أرباع
جوزة الطيب
بابريكا
حبهان مطحون
ملح وفلفل اسود
زيت نباتي
مقادير خلطة دهن الديك الرومي
1 كوب زبدة
3 ملعقة كبيرة بابريكا
بشر برتقالة
رشة جوزة الطيب
ملح وفلفل اسود
الطريقة
المرحلة الأولى: الغسل
يغسل الديك الرومي جيدا بالملح والخل والدقيق من الداخل والخارج ويشط جيدا.
المرحلة الثانية: النقع
ترفع جميع مكونات محلول النقع على النار حتى تغلي غلوة واحدة لإستخراج النكهه ولضمان ذوبان السكر والملح. يترك المحلول ليبرد تماما في الثلاجة. ينقع الديك الرومي المغسول في محلول النقع في الثلاجة يومين على الأقل وأربع أيام على الأكثر. عملية النقع مهمة جدا لتنكيه لحم الديك الرومي ويتشبع اللحم بالسوائل وذلك يمنع جفاف لحم الرومي أثناء الطهي
المرحلة الثالثة: الحقن
ترفع جميع مكونات الزبده المنكهه على نار هادئة حتى تذوب الزبده تماما.
يفصل الجلد عند منطقة الصدر باليد بحرص حتى لا يتمزق الجلد على الإطلاق ويتم عمل فتحات صغيرة بسكين رفيع في لحم الصدر والأوراك. تصفى الزبدة المنكهه وتعبئ في حقنة ويتم إدخال الحقنة في أماكن فتحات السكين ويملئ اللحم بالزبده المنكهه جيدا.
المرحلة الرابعة: الحشو
تخلط جميع مكونات خلطة الحشو ويحشى بها تجويف الديك الرومي. بإستخدام خيط سميك تربط الأرجل معاً حتى لا يتساقط الحشو أثناء عملية الطهي.
المرحلة الخامسة: الدهن
تخلط جميع مكونات خلطة الدهن ويدهن الديك الرومي من الخارج جيداً وتحت الجلد.
المرحلة السادسة: الطهي
يسخن الفرن على درجة حرارة 200. تحضر صينية فرن مدهونة بزيت خفيف ويرص بها شرائح بصل لمنع إلتصاق الديك الرومي بالصينية. يوضع الديك الرومي فوق البصل ويصب كمية قليلة من الماء في الصينية. يترك الديك الرومي مكشوف في البداية حتى يجف الجلد ويصبح مقرمش ويأخد لون ذهبي جميل وعند الحصول على اللون يغطى منطقة الصدر فقط بورق ألمونيوم بدون إحكام الغلق لمنع تكون البخار حتى يظل الجلد مقرمش حتى نهاية الطهي. مدة الطهي تعتمد على حجم الديك الرومي حيث يحتاج كل كيلو من لحم الرومي لـ 45 دقيقة طهي تقريباً. في حالة تبخر الماء تماما من الصينية يضاف كمية إضافية.
بعد تمام الطهي يترك الديك الرومي ليرتاح ربع ساعه قبل التقديم حتى تتوزع العصارة على اللحم ويبقى طري عند الأكل.

" تيستى فود " 👉 اكبر مطبخ للأكلات واللى معاها هتدوق طعم البيوت 👌👌
نخبة ممتازة من شيفات مصر و الوطن العربى 👌