食品保存の原理、方法、代表的な保存食の例について簡単に解説します。
00:00 導入
00:35 保存食の基本原理
02:43 乾燥による保存食
03:41 塩蔵による保存食
05:33 糖蔵による保存食
06:21 酸性度を上げる事による保存食
07:33 酸素を除去する事による保存食
08:08 亜硝酸Naについて
09:41 まとめ
参考文献:
保存食品開発物語/スー・シェパード
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はじめての保存食便利帖/エディング編集部
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