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納豆菌とは枯草菌の一種で、納豆を製造する時に使われる細菌です。枯れ草などに存在し、中でも稲の藁に多く生息しています。煮た大豆に、この納豆菌を加えると、発酵の過程でアミノ酸やネバネバ成分を生成。納豆づくりには欠かせない菌です。
この納豆菌は、いくつかの意味で「最強」と言われています。納豆菌の特徴とはなんなのか？ 私たちの健康にどう貢献しているのか？ 最強と評価される理由は？ この記事では納豆菌の実力を詳しく解説します。
納豆菌とは？ 納豆博士が教える特徴と効果的なはたらき
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使用音声：VOICEVOX もち子さん（cv明日葉よもぎ）
小笠原 和也：
そのもの株式会社学術顧問 / 九州大学大学院 農学研究院 特任准教授
熊本大学大学院医学教育部卒。
ナットウキナーゼをはじめとする機能性⾷品原料の研究開発、35年間に渡る納豆菌を主とする微⽣物学・醗酵学・酵素学の研究開発の経験をもとに幅広く活躍中。