خميرة طبيعية ناجحة💯و بدون ميزان،من اليوم الأول للسابع شوفوا معي النتيجة.Easy sourdough starter guide
صناعة الخميرة الطبيعية تحتاج:
من سبعة إلى ثمانية أيام
و تحتاح طقس معتدل ما بين 21°-29°
المقادير نأخدها بأكواب متطابقة ونستخدمها إلى آخر يوم:
بشرط أن يكون الطحين مضغوط
والماء أقل بمعدل 1سم
وسبب إضافة ملعقة صغيرة من دبس التمر هي عوضا عن طريقة أجدادنا سابقا،كانوا يضيفوا حبتين من التمر على وجه الخميرة،بالإضافة إنها أعطتني طعم أفضل تفاديت فيها طعم الحموضة المبالغ فيه(بنصحكم فيها كتييير)
الطريقة:
اليوم الأول:
طحين أسمر بلدي ناعم+مياه الشرب(المعدنية)بشرط ان تكون دافئة+معلقة صغيرة من دبس التمر
نتركها يومين في مكان دافئ ومعتم بدون أي إضافات
من اليوم الثالث إلى اليوم السادس أو السابع نستخدم نفس المقادير المذكورة وتكرار نفس العملية بنفس الوقت يوميا
⬇️⬇️⬇️⬇️
مياه معدنية دافئة بنفس الكوب لكن أنقص ب 1سم
+ خلط كميات متساوية من الطحين الأسمر الناعم و طحين يحتوي على نسبة بروتين عالي وكل ما إرتفع كان أفضل ونأخذ مقادير الطحين بالملاعق المعيارية ثم نخلطهم و بعدين ننقلهم على الكوب إللي قررنا نستخدمه
+معلقة صغيرة من دبس التمر
ملاحظة مهمة:الخميرة المصنوعة من الطحين الأسمر فقط لن تعطينا إرتفاع واضح للعجين أو فراغات هواء واضحة بالخبز وبتكون ثقيلة، بينما المخلوط بالطحين الأبيض نتائجه أفضل حتى في المعجنات والبيتزا وكل أنواع الخبز(الفراغات واضحة)
و عند الإنتقال لليوم السابع:
قسمت كمية الخميرة بالتساوي
الجزء الباقي إستخدمته لصنع عجينة البيتزا(ضفت بنفس الكوب والمقدار طحين 00 المخصص للبيتزا مع معلقة عسل كبيرة و أحكمت إغلاقهم وإحتفظت فيهم بالثلاجة لمدة16 ساعة ومن بعد أستخدمتها للعجين)
والجزء الأول من الخميرة نقلته لعلبة زجاج عقمتها لحتى تكمل اليوم الثامن وبعدين أنقلها على الثلاجة وأصير أغذيها كل 10 أيام
بتمنى تكونوا حبيتوا الفيديو🤍
وأي سؤال انا جاهزة للرد