一道平凡的料理
其中包含了奧妙的料理方式
這也是阿慶師今天要製作的「榨菜肉絲麵」
這道菜在路邊攤、小吃店處處可循
從挑選食材、食材前置處理
都是非常有學問的
那趕快跟著阿慶的腳步
一起來製作這道家鄉麵食「榨菜肉絲麵」吧！
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
🥣需要的食材✍
✅豬後腿肉絲 320克
✅太白粉 適量
✅榨菜(原味不辣) 270克
✅蔥段 30克
✅蔥花 少許
✅麵條 150克
✅豬小排 450克
✅白蘿蔔 300克
✅大辣椒 2根
✅水 2000毫升
✅蒜頭(帶皮) 20克
🥣需要的調味料✍
✅冰糖(川燙榨菜) 1大匙
✅白糊椒粉 1/2小匙
✅油 2大匙
✅二砂糖 1/2大匙
✅米酒 1大匙
✅香油 1小匙
🥣需要的湯調味✍
✅鹽 1/2小匙
✅冰糖 1小匙
✅天然鮮味粉 1小匙
✅白糊椒粉 1/3小匙
🥣需要的醃製肉絲✍
✅米酒 1大匙
✅醬油 1/2大匙
✅白糊椒粉 1/3小匙
✅鹽 1/4小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅水 3大匙
✅太白粉 1大匙
✅油 1大匙匙
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1.排骨冷水下鍋燙，加入些許鹽，水滾撈起
2.放入排骨、白蘿蔔熬高湯，約40分鐘
3.醃製肉絲，加入米酒、醬油、白胡椒粉、鹽、二砂糖、水、太白粉、油
4.湯調味，鹽、冰糖、天然鮮味粉、白胡椒粉
5.加水及些許冰糖汆燙榨菜，水滾燙約1分鐘撈起
6.加油，小火下蒜頭爆香，先下榨菜大火炒再下肉絲
7.炒香後再下蔥段，關火調味，加入白胡椒粉、二砂糖、米酒
8.開大火拌炒，最後加辣椒絲，起鍋前加香油
9.加入榨菜肉絲、蔥花、湯至麵中即可上
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