Лекция об использования семян и их жмыхов на безглютеновой кухне. Семена подсолнечника, тыквы, кунжута и их жмыхи.
#семена #безглютена #выпечкабезглютена #авторскийрецепт #семечки #подсолнух #кунжут #жмыхи
Тайм код :
00:00 преимущества отсроченной лекции о семенах
01:05 использование семян в выпечке основано на непереносимости продуктов
04:46 цельные семена и их жмыхи - две совершенно разные группы ингредиентов
05:55 что будем называть мукой, и что реально, в строгом смысле слова, мукой не является
06:46 с какими семенами я работала: тыквенные, подсолнечные, семена льна, чии, мака и кунжута
07:54 семена и их использование как наполнители
08:50 использование семян в выпечке как сухой ингредиент, измельчение дома
10:00 характеристика выпечки на семенах, замена миндаля на семечки
14:35 хлеб на семенах - черный хлеб без муки и дрожжей, который можно выпекать в виде различных изделий
16:38 высокая пищевая ценность выпечки на семенах
17:18 жмыхи, история применения жмыхов на моей кухне
18:40 характеристика жмыхов и возможные различия в их пищевой панели, содержание жира от 5 до 34%
20:23 какие преимущества жмыхов в безглютеновой и безмучной выпечке
21:17 рецепты в блогах с указанными ингредиентами: хлебо-булочные изделия, причина их темного цвета
23:42 жмыхи, как добавка к муке зеленой гречке в хлебе без дрожжей
26:36 жмыхи в выпечке с ограничениями только по глютену, добавка в дрожжевой хлеб без глютена
31:00 дрожжевой хлеб без глютена повышенной пищевой ценности и улучшенной структурой мякиша
32:44 полезность и пищевая ценность в чем различия, теоретическая и реальная пищевая ценность
35:15 обратная сторона медали - жмыхи как технологически сложный продукт
Видео по теме:
Черный хлеб без муки и дрожжей
https://youtu.be/YsFwP6Eyj-Q
Хлеб и выпечка без муки и дрожжей
https://youtu.be/6HY_wONael4
Дрожжевой хлеб повышенной пищевой ценности
https://youtu.be/oiZVE14Ij2k
Апельсиновый кекс на подсолнечных семечках
https://youtu.be/QqrcGTutbN8
Выпечка из теста на семечках
пирожки
https://truecook.wordpress.com/2018/01/09/%d0%bf%d0%b8%d1%80%d0%be%d0%b6%d0%ba%d0%b8-%d0%bf%d0%b8%d1%80%d0%be%d0%b3%d0%b8-%d1%81%d0%be-%d1%81%d0%b2%d0%b5%d0%b6%d0%b8%d0%bc-%d0%bb%d0%be%d1%81%d0%be%d1%81%d0%b5%d0%bc-%d0%b8-%d0%bb%d1%83%d0%ba/
https://truecook.wordpress.com/2017/03/25/%d0%bf%d0%b8%d1%80%d0%be%d0%b6%d0%ba%d0%b8-%d0%b1%d0%b5%d0%b7-%d0%bc%d1%83%d0%ba%d0%b8-%d0%b8-%d0%b4%d1%80%d0%be%d0%b6%d0%b6%d0%b5%d0%b9/
перевернутые пироги
https://truecook.wordpress.com/2018/09/17/%d1%82%d0%b0%d1%80%d1%82-%d1%82%d0%b0%d1%82%d0%b8%d0%bd-%d1%81-%d0%ba%d1%83%d1%80%d0%b8%d1%86%d0%b5%d0%b9-%d0%b8-%d0%be%d0%b2%d0%be%d1%89%d0%b0%d0%bc%d0%b8-%d0%b1%d0%b5%d0%b7-%d0%bc%d1%83%d0%ba%d0%b8/
https://truecook.wordpress.com/2019/04/16/%d1%82%d0%b0%d1%80%d1%82-%d1%82%d0%b0%d1%82%d0%b8%d0%bd-%d1%81-%d0%bb%d0%be%d1%81%d0%be%d1%81%d0%b5%d0%bc-%d0%bb%d1%83%d0%ba%d0%be%d0%bc-%d0%bf%d0%be%d1%80%d0%b5%d0%b5%d0%bc-%d0%b8-%d0%be%d0%b2%d0%be/
Пирог с курицей и овощами
https://completeglutenfree.wordpress.com/2021/03/01/2-%d0%bf%d0%b8%d1%80%d0%be%d0%b3-%d1%81-%d0%ba%d1%83%d1%80%d0%b8%d1%86%d0%b5%d0%b9-%d0%b8-%d0%be%d0%b2%d0%be%d1%89%d0%b0%d0%bc%d0%b8-%d0%b1%d0%b5%d0%b7-%d0%bc%d1%83%d0%ba%d0%b8-%d0%b8-%d0%b4%d1%80/
Универсальное тесто: ингредиенты и приготовление
https://completeglutenfree.wordpress.com/2021/02/07/%d1%83%d0%bd%d0%b8%d0%b2%d0%b5%d1%80%d1%81%d0%b0%d0%bb%d1%8c%d0%bd%d0%be%d0%b5-%d1%82%d0%b5%d1%81%d1%82%d0%be-%d0%b4%d0%bb%d1%8f-%d0%bd%d0%b5%d1%81%d0%bb%d0%b0%d0%b4%d0%ba%d0%be%d0%b9-%d0%b2%d1%8b/
Запеканка из консервированного лосося
https://completeglutenfree.wordpress.com/2021/02/10/%d0%bf%d0%b5%d1%80%d0%b5%d0%b2%d0%b5%d1%80%d0%bd%d1%83%d1%82%d0%b0%d1%8f-%d0%b7%d0%b0%d0%bf%d0%b5%d0%ba%d0%b0%d0%bd%d0%ba%d0%b0-%d0%bf%d0%b8%d1%80%d0%be%d0%b3-%d0%b8%d0%b7-%d0%ba%d0%be%d0%bd%d1%81/
Рождественский кекс с тыквенными семечками
https://truecook.wordpress.com/2016/12/27/%d1%80%d0%be%d0%b6%d0%b4%d0%b5%d1%81%d1%82%d0%b2%d0%b5%d0%bd%d1%81%d0%ba%d0%b8%d0%b9-%d0%ba%d0%b5%d0%ba%d1%81-%d0%b1%d0%b5%d0%b7-%d0%bc%d1%83%d0%ba%d0%b8-%d0%bc%d0%be%d0%bb%d0%be%d1%87%d0%bd%d1%8b/
Хлеб из тыквенной муки
https://truecook.wordpress.com/2018/02/05/%d1%85%d0%bb%d0%b5%d0%b1-%d0%bd%d0%b0-%d1%82%d1%8b%d0%ba%d0%b2%d0%b5%d0%bd%d0%bd%d0%be%d0%b9-%d0%bc%d1%83%d0%ba%d0%b5-%d0%b1%d0%b5%d0%b7-%d0%b7%d0%b5%d1%80%d0%bd%d0%be%d0%b2%d1%8b%d1%85-%d0%ba%d1%80/
Хлебные изделия из подсолнечной муки
https://truecook.wordpress.com/2018/08/04/%d1%85%d0%bb%d0%b5%d0%b1%d0%bd%d1%8b%d0%b5-%d0%b8%d0%b7%d0%b4%d0%b5%d0%bb%d0%b8%d1%8f-%d0%b8%d0%b7-%d0%bf%d0%be%d0%b4%d1%81%d0%be%d0%bb%d0%bd%d0%b5%d1%87%d0%bd%d0%be%d0%b9-%d0%bc%d1%83%d0%ba%d0%b8/
Хлеб из зеленой гречки
https://truecook.wordpress.com/2021/03/01/%d0%b3%d1%80%d0%b5%d1%87%d0%bd%d0%b5%d0%b2%d1%8b%d0%b9-%d1%85%d0%bb%d0%b5%d0%b1-%d1%81-%d0%ba%d1%83%d0%bd%d0%b6%d1%83%d1%82%d0%bd%d0%be%d0%b9-%d0%bc%d1%83%d0%ba%d0%be%d0%b9-%d0%b1%d0%b5%d0%b7-%d0%b3/