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《 古早味肉鬆餅 》
油皮 份量：20顆 / 15g
材料
統一中筋麵粉 160g 《蛋白質11.8%》
純糖粉 12g
鹽 4g
無水奶油 60g
冰水 65g
粉油法的傳統製作方式
統一中筋麵粉、純糖粉、鹽、無水奶油拌均，分次加入冰水調整軟硬即可
油酥 份量：20顆 / 15g
材料
統一低筋麵粉 220g 《蛋白質8.5%》
無水奶油 85g
肉鬆餅內餡 份量：20顆 / 35g
材料
白美娜焦糖牛奶寒天餡 500g
肉鬆 200g
1無水奶油 20g
製作方式
1.手揉油皮直到有些許的筋性， 鬆弛10~20分
2.油酥拌均即可
3.分割 油皮 15g 油酥 15g
4.油皮油酥包好之後，鬆弛桿捲兩次《至少鬆弛15分鐘以上》
5.包入肉鬆餅內餡 35g
6.刷上蛋黃液，撒上生黑白芝麻
7.烘焙200 / 200 30~35分，視情況可以關火再悶5分鐘
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