👨🍳作り方👩🍳
00:00 イカ墨のリゾット（食材紹介）
01:31 １. 粗みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルで火にかけ、好みの大きさに切ったスミイカを加えて一緒に炒める
03:52 ２. みじん切りにした玉ねぎをリゾットを炊くフライパンに入れ、オリーブオイルでじっくりと炒める
04:32 ３. イカがしっかりと炒まったところにイカ墨を加えて馴染ませ、さらに白ワインを加えてアルコール分を飛ばしながら煮詰める
06:00 ４. 玉ねぎを炒めたフライパンに米を入れてローストし、温度が上がったら白ワインを加えて酸味とアルコールを飛ばす
07:16 ５. 野菜のブロードを加えて下味の塩を振り、ブロードを適宜加えながら米をゆっくりと炊く
07:55 ６. 米の炊き具合を確認しながらイカのソースを加えて馴染ませ、米が好みの硬さに炊けたら火から下ろす
09:26 ７. イタリアンパセリを粗みじんに切っておき、温度が落ち着いたリゾットをオリーブオイルでマンテカーレする
10:29 ８. リゾットを皿にたっぷりと盛り付けたら、仕上げにパセリを散らしレモンの皮を削りかける
🦑材料（二人前）🌾
・ヴィアローネナーノ米：160g
・スミイカ：300g（下処理前の正味量）
・イカ墨：適量
・玉ねぎ：1/4個
・にんにく：1片
・白ワイン：200ml
・野菜のブロード：1L
・レモンの皮：適量
・イタリアンパセリ：適量
・胡椒：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量
💡関連動画💡
・イタリア料理には欠かせない野菜のブロードの基本
https://youtu.be/s00Mynplgq4
・イカ墨のスパゲッティ（スミイカの下処理）
https://youtu.be/rVR-ZkOiyI8
・リゾットの基本：ミラノ風リゾット
https://youtu.be/KEQzVKKX8o4
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今回の自宅レシピは、「水の都」ヴェネツィアの代表的な料理の一つとして知られる「イカ墨のリゾット」です。ヴェネツィアを州都とするヴェネト州は、隣接するロンバルディア州と並んでイタリアでも屈指の稲作地帯です。そのため、米が主食材となるリゾットが古くから発展してきたという経緯がありますが、そんなリゾットに風味とコクが抜群のイカ墨を合わせたこの料理は、ヴェネツィアのみならず、歴史的にヴェネツィアの支配下にあったアドリア海の隣国クロアチアでも非常によく食べられるようになり、最終的には地中海の西端であるイベリア半島のスペインにまで広まったと言われています。
ヴェネト州のリゾットはヴィアローネナーノ種という米を使う事で有名ですが、この米は丸みを帯びていて煮崩れしづらく程良い粘り気に仕上がるために、食材としてそもそも粘度のあるイカ墨との相性はまさにぴったりです。その上で、新鮮なイカに適度な火を通す事によって、絶妙な食感と旨味が最大限に引き出されたイカそのものの美味しさも満喫できるリゾットになります。
イカ自体は比較的イタリアの各地で様々な調理法で料理されるポピュラーな魚介ですが、とりわけヴェネツィア湾の有名な潟で豊富に獲れるために、イタリアの中でもヴェネツィアはバリエーションも豊かで美味しいイカ料理を楽しむ事ができます。日本でもイカは非常に身近な食材であり、またヴィアローネナーノ米が特性的に日本米と近いものがあるので、是非、皆さんもご自宅で美味しいイカ墨のリゾットを作るのに挑戦してみてください。
イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。
🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com
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それでは皆さん、BUONAPPETITO！
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📸写真：Emi Ota Photography
https://youtube.com/channel/UC7VdIWGymkD6_cAgHPoy0SA
🎥撮影・編集：イタニナオヨシ
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