#パン #パン作り #クロワッサン #食パン
2023年10月 オンラインスクール開講【Ecole du pain】
https://ecole-du-pain.net/
フランスでの修行時代にスペインで食べた「クロワッサンブレッド」が忘れられず再現してみました。外はカリカリ、ザクザク食感です。甘みが少ないパンなので、はちみつ等をかけて食べてもらうとおいしいかと思います！
1斤型（180×80×H80mm）
パウンドケーキ型でもできます！
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-準強力粉 bread flour 250ｇ
※リスドオル使用
-砂糖 sugar 35ｇ
-塩 salt 3.5ｇ
-ドライイースト dry yeast 4ｇ
-全卵 egg 50ｇ
-水(30℃) water 97ｇ
-無塩バター butter 12ｇ
【折込用バター】
無塩バター butter 100ｇ
1.生地・折込バターを作る
2.一次発酵(30℃60分)
3.冷蔵庫で冷やす(60分)
※前日仕込み可能
その場合は冷凍庫で凍らせてから寝る前に冷蔵庫にいれて解凍させる
4.折込み(4つ折り)
5.冷蔵庫で休ませる(30分)
6.折込み(２つ折り)
7.冷蔵庫で休ませる(30分)
8.成形
9.二次発酵(28℃70分)
10.焼く
(240℃9分→180℃15分)
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【レシピ本】
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