基本ロールキャベツ【完璧で真っ当な作り方】「洋食の基本レシピ」
【目次】※一つも疎かにできない重要なポイント
00:26 キャベツの茹で方と下処理（注意点とポイント）
01:44 詰める素材の切り方のポイント
02:16 素材のソテー（注意点とポイント）
03:18 茹でたキャベツの下処理（注意点とポイント）
03:45 詰める素材の混ぜ方と順番（注意点とポイント）
04:47 詰める具材の成形（注意点とポイント）
05:06 キャベツで具材を包む（注意点とポイント）
06:00 よく考え鍋の中に並べる（注意点とポイント）
06:43 繊細な煮込み工程（注意点とポイント）
07:09 気を抜かない仕上がり１０分前の判断
07:41 言葉を失うロールキャベツの盛り付け
深く理解しているプロは化学調味料の必要性など微塵も感じません。プロが教えるんだから、美味しいのは当たり前、それ以上に食べる人の健康を考える責任と義務がある。
もう、無責任な料理を紹介する「自称料理研究家」のレシピはそろそろ卒業しませんか？
それらを使わなくても「簡単に」作れる方法があることをご存知ですか？３０年のプロが似て非なる美味しいロールキャベツの作り方をお伝えします。これが本当に完璧な作り方の基本レシピです
正しい工程を経て出来上がったロールキャベツはふわふわのジューシーでスプーンで容易に切れる柔らかさです。パン粉と卵も入っている上にキャベツと一体化しているので、その旨味は限りなく中に閉じ込められています。
『正直に言うとロールキャベツはあんまり好きじゃなかった』
そんな方が多いと思います。それは悲しいかな作り手側が「びっくりするほど美味しい！」
ロールキャベツを食べたことも作ったこともないからです。でも、それはあなたが悪いわけではありません。単純に知らなかっただけです。
勘違いしないで欲しいのは化学調味料で誤魔化した普通に美味しい味を求めているならばこのレシピは全く役に立ちません。「凄く美味しい！味」そんな味を求める方だけに作って欲しいロールキャベツです。質問疑問はお気軽にコメントしてくださいね。
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◉４名分（８個、一度に作って冷凍するのも良いですよ）
（重要）鍋の大きさは味を左右します。21cm~22cmこれ以上でもこれ以下でも厳しいです。高さは問題なし
キャベツのゆで汁（水2300ml,塩15g)最後まで捨てない）
キャベツ １個（春キャベツの場合は煮込み時間が変わります）
玉ねぎ １個２００g
人参 ８０g
セロリ ５０g
茹でキャベツの芯を刻んだもの
合挽肉 ４００g（良く冷やしておく）
卵(M) １個
ベーコン 3枚（１００g）
パン粉 大さじ３
ケチャップ ２０g
タイム
パセリ
ナツメグ
塩 ３〜４g（肉に混ぜ込む塩の量）
有塩バター ４０g（※無塩の場合は上記の塩を４g、玉ねぎを炒める際に塩を別で少々）
ブラックペッパー（必ず）
※ゆで汁は煮込む際の出汁として使います。
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＜チャンネル主はどこの誰？＞
料理人歴３１年。軽井沢在住。
野菜ソムリエ・食育指導士・法人代表
＜簡単な自己紹介＞
◉スペインマドリッドのミシュラン店で、
セカンドシェフとして３年間勤務。
（スペイン人にスペイン料理を教えていました）
◉パティシェ＆ブーランジェリー４年。
◉イタリアン、スパニッシュ店シェフ歴任
◉ホテルグランシェフ１０年勤務後、独立
◉レストラン経営 代表取締役（法人）BtoB取引多数、コンサルティング事業
◉通販事業（年間数千食）日本一売れているスペイン料理のサイト運営（保存料・着色料・化学調味料無添加）
◉料理教室主催（別荘族専門、スペイン料理専門、マクロビオテック料理＆デザート専門、野菜料理専門） 通算生徒数３４８人
＜今後、公開していく動画の主な内容は？＞
◉視聴者様からのリクエスト料理
◉スペイン料理（動画の主軸となります）
◉西洋料理全般・各国の朝食
◉マクロビオティック料理＆スイーツ（最上位メンバーシップ限定）
＜こんな方におすすめ＞
家でも無理なく再現できる料理が知りたい
献立に悩んだり、手抜きをしたいとき、
普段から悩んでいることを解決したい方
料理のレパートリーを増やしたい方
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Music by:
Song: Abandoned & Shiah Maisel - Finally Healing [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds
Free Download/Stream: http://NCS.io/FinallyHealing
Watch: http://youtu.be/hkas1m6m9AQ
Follow That Dream by Luca Fraula
Link: https://filmmusic.io/song/5156-follow-that-dream
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
George Street Shuffle by Kevin MacLeod
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