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今回は高倍率の顕微鏡で包丁の小刃の違いを観察してみました。
仕上げ砥石と天然砥石での切れ味の違いがどの様になっているのか究明していきます！
・本刃付け
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🔽 その他 包丁の研ぎ方動画の参考サイト
◆三徳包丁の研ぎ方 超初級編
https://youtu.be/RUTehsAnlzY
◆出刃包丁の研ぎ方 初級編
https://youtu.be/NfbgG7ooobQ
◆刺身包丁の研ぎ方 初級編
https://youtu.be/UIQWeak6ah4
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實光刃物（じっこう）の紹介
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明治33年に大阪の堺で刃物の製造を始めて、
10万店以上の料理人に使用して頂いています。
包丁のプロが分かりやすく、
「包丁のつくる愉しさ」
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