Темперування шоколаду за допомогою методу посіву (додавання калет)
Необхідно взяти за кристалізований шоколад ( весь шоколад кондитерський, в магазинах вже за кристалізований, тобто пройшов темперування) розтопити його до температури 45 С для молочного та білого шоколаду. Важливо топити короткими імпульсами, щоб не перегріти шоколад. І потім додати 20 % від основної маси. При інтенсивному вимішуванні доводимо суміш до 32-33 С. і заливаємо наші форми (фігурки).
Підписуйтесь на канал ❤️ https://www.youtube.com/@Ludamoskalenko07
Я в інстаграм https://instagram.com/ludmila02moskalenko?igshid=YTQwZjQ0NmI0OA%3D%3D&utm_source=qr
#https://youtu.be/YORR0d6Oz18?si=ThZ1ifEHpadWFG3e
тортбомба#recipe#шоколадныесферы#темпрированиешоколада#шарыизшоколада