چند نکته برای عصاره‌گیری ایده‌آل اسپرسو | XAV Recipe 8
در فرآیند عصاره‌گیری اسپرسو، مراحل مختلفی را پشت سر می‌گذاریم که یکی از مهم‌ترین آن‌ها قرار دادن پورتافیلتر روی shower دستگاه است. اگر این مرحله با دقت و تمرکز کافی انجام نشود و ضربه‌ای به بستر قهوه یا بدنه بسکت پورتافیلتر وارد شود، ممکن است بستر قهوه دچار شیار و ترک شود—مشکلی که اغلب از چشم باریستا پنهان می‌ماند یا نادیده گرفته می‌شود. این اتفاق باعث ایجاد channeling در حین عصاره‌گیری شده و بر کیفیت نهایی اسپرسو تأثیر منفی می‌گذارد.
در این بخش از ژاو رسپی، این مسئله را با قهوه آناسورا بررسی کردیم و یک دستور تهیه اسپرسو و ترکیب آن با شیر را ارائه دادیم تا به بهترین نتیجه در عصاره‌گیری این قهوه دست یابیم.
شناسنامه قهوه:
کشور: اتیوپی | Ethiopia
نام مزرعه: آنا سورا | Ana Sora
منطقه کشت: گوجی | Guji
رقم: خود رو | Landrace
روش فرآوری: طبیعی | Natural
ارتفاع: ۲۳۵۰ متر از سطح دریا
سال برداشت: 2024
طعم‌یادها:
شکوفه پرتقال٬ گریپ فروت٬ کمپوت گلابی٬ مربای شیر
Orange Blossom, Grapefruit, Pear Compote, Delche de leche
.::.:XAV Coffe Works...::