材料 / ingredients
蝦650克 (冰鮮蝦 300g / 雪藏蝦仁 350g )
Shrimp 650g (chilled shrimps 300g or frozen shrimps 350g )
豬油粒 2湯匙(固體)
Diced pork fat 2 tbsp (cube)
乾蔥2粒 切碎
2 (minced) shallots
蒜頭1粒切碎
1 (minced) garlic
切碎馬蹄1~2 粒
1~2 chopped water chestnuts
醃料 marinade
鹽1/2茶匙
Salt 1/2 tsp
砂糖 1/2茶匙
Sugar 1/2 tsp
胡椒粉 1/2茶匙
Peppet 1/2 tsp
(若用雪藏蝦仁可添加1/2茶匙雞粉, 更鮮味 )
Add chicken powder for additional favor.
步驟 Steps
1. 放1湯匙鹽於1碗水中， 把冰鮮蝦/ 雪藏蝦 浸15分鐘。
Add 1 tbsp of salt into a bowl of water, soak shrimps in the water for 15 mins.
2. 撈起蝦仁，再用1湯匙鹽醃蝦仁5分鐘， 再清洗乾淨， 瓊乾水。
Marinate the shrimps with 1 tbsp of salt for 5 mins, rinse well, wipe dry.
3. 蝦輩開一刀， 去蝦腸。
Devein.
4. 完全徹底地索乾蝦仁水份, 直至現黏性。
Rinse well, wipe dry thoroughly.
5. 蝦仁分成兩份
第一份 大力拍打蝦仁, 再壓扁。
1st PartSlam the shrimp.
第二份 輕力拍一下， 刴幾刀。
2nd Part slam slightly, chop few times.
6. 混合後，用刀背刴10下。
Mix the shrimps. Chop 10 times.
7. 放入雪櫃， 放於四度保鮮架 兩小時。
Put the shrimp paste in fridge for 2 hrs.
8. 兩湯匙油下鍋, 先放入乾蔥, 小火 炸4分鐘, 再放入蒜頭， 炸多2分鐘。( 無須 炸至 金黃， 去除多餘水分即可。)
必須去除多餘油份。
(放吸油紙上來回擦)
Add 2 tbsp of oil, fry with low heat for 6 mins, remove excessive oil.
9. (完全索乾馬蹄 水分 ) 準備 1至2粒拍碎馬蹄。
10. 雪櫃中取出蝦膠， 加入半茶匙鹽， 往同一方向攪拌 一分鐘。
Take out the shrimp paste from the fridge, add 1/2 tsp of salt, stir in 1 direction for 1 min.
11. 加入糖 1/2 茶匙 ， 胡椒粉 1/2 茶匙。
Add1/2 tsp of sugar, 1/2 tsp of pepper.
12. 再撻10下。
Slam 10 times.
13. 再加入乾蔥, 蒜, 豬油, 馬蹄
往同一方向攪20秒。
Add fried shallots, garlic, pork fat, water chestnuts, stir on one direction for 20 seconds.
14. 在撻數下
Slam few times.
15. 搓成球形。( 亦可額外加入芝士)
Makes it into ball shape.
(you may stuff them with cheese )
16. 蝦丸染上麵包糠
Coat the shrimp balls with bread crumbs.
17. 燒熱油至180度， 放入蝦丸， 十秒後， 轉到另外一面， 再炸30秒， 熄火。用餘溫浸熟蝦丸心。
Boil oil to 180c, add shrimp balls, flip to the other side after 10 seconds, deep fry for another 30 seconds, then gas off. Soak the balls in hot oil for 1 mins.
18. 撈起蝦丸， 再燒滾油， 蝦丸回鑊炸30秒左右， 或炸至微微金黃，即撈起。
Take out the balls, reheat the oil, put the balls back and deep fry until golden, dish up.
19. 趁熱食 , 點甜酸醬更好味
。
Served hot with sweet and sour sauce.
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