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씨묵은지ssi mug-eun ji
~재료~
절임배추 10kg salted cabbage
무 1.2kg radish
다시마물 600g kelp water
마늘 300g garlic
생강 60g ginger
멸치진젓 120g anchovy deep sauce
새우젓 150g salted shrimp
멸치액젓 2cup anchovy sauce
고춧가루 600g red pepper powder
대파 150g large green onion
갓 300g leaf mustard
마른멸치 20g dried anchovy
고추씨 300g pepper seeds
물 200g water
소금 15g salt
~레시피~
1. 절임배추는 흐르는 물에 세 번 정도 헹궈 물기를 뺀다.
1. Rinse pickled cabbage in running water about three times to drain.
2. 무와 갓은 손질 후 적당한 길이로 썬다.
2. Cut radish and leaf mustard into appropriate lengths after trimming.
3. 썰은 무와, 대파, 마늘, 생강, 마른멸치, 멸치액젓, 소금물, 다시마물을 넣고 믹서에 간다.
3. Put pickled radish, green onion, garlic, ginger, dried anchovies, anchovy sauce, salt water, and kelp in a blender.
4. 갈아 놓은 양념재료에 고춧가루, 새우젓, 멸치진젓, 고추씨, 갓을 넣고 양념소를 만든다.
4. Add red pepper powder, salted shrimp, salted anchovy, pepper seeds, and gat to the ground seasoning to make the sauce.
5. 절임배추 사이에 양념소를 넣은 후 단면이 위로 오도록 통에 담는다.
5. Put the seasoning sauce between the pickled cabbage and put it in a container so that the cross section is up.
6. 통의 ⅘ 정도를 채워 김치를 담고 푸른 겉잎을 덮어 공기가 통하지 않도록 눌러준다.
6. Fill the container with kimchi about ⅘, cover the green outer leaves, and press to prevent air from passing through.
7. 실온에서 10일간 숙성 후 냉장고에 넣어 6개월 이상 숙성한다.
7. Ferment at room temperature for 10 days and refrigerate for at least 6 months.