上の部分（カラメル）のザクッパリッ食感が特徴的なクリームブリュレマカロンの作り方を、詳しく解説します。
キャラメリゼしたマカロンコックに、イタリアンメレンゲクリームとキャラメルソースを挟んだ人気レシピ（クリームブリュレアレンジレシピ）。
youtube上に日本人向けの作り方動画があまりなかったので、動画を作ってみました。是非、皆さんも手作りしてみて下さい。
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◆ 材料
● キャラメリゼ
水…25ml
グラニュー糖…20g ＋ いっぱい（適量）
● イタリアンメレンゲ
卵白…33g（Mサイズ1個分）
水…20ml
グラニュー糖…60g
＜直径3cmのマカロン12個分＞
● イタリアンメレンゲバタークリーム
イタリアンメレンゲ…42g
無塩バター…60g
＜直径3cmのマカロン12個分＞
● キャラメルソース
ホイップクリーム…25ml
グラニュー糖…25g
水…大さじ1
＜直径3cmのマカロン8個分（16枚分）＞
〔ロスが少なければ12個（24枚）できます）
● マカロン
アーモンドプードル…40g
純粉糖（パウダーシュガー）…50g
卵白…33g（Mサイズ1個分）
レモン汁…数滴
グラニュー糖…20g
※ 必ず純粉糖で作って下さい。
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◆ 作り方
● キャラメリゼ
1. 水25mlとグラニュー糖20gを混ぜる
2. マカロン表面にグラニュー糖液を塗る
3. グラニュー糖をたっぷりまぶす
4. バーナーであぶる
5. 粗熱を取っておく
● イタリアンメレンゲ作り
1. 卵白33gのコシを切る
2. 卵白33gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
3. 鍋に水20ml，グラニュー糖60gを入れる
4. 中火にかけて120℃まで温める（時々、軽く揺すって混ぜる）
5. 先程のメレンゲを軽く泡立てる
6. シロップを糸状に注ぎ入れながら先程の卵白を泡立てる（※ノーカット / ハンドミキサー：高速 / 30秒程度）
7. 引き続きハンドミキサーの高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度）
8. ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れる
9. 再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 2分程度）
● イタリアンメレンゲバタークリーム作り
1. 無塩バター60gを室温に戻しておく
2. イタリアンメレンゲ42gをボウルに入れる
3. 室温に戻した無塩バター60gを加え混ぜる（ハンドミキサー：中速 / 30秒程度）
4. ゴムベラで壁面のメレンゲ＋バターを混ぜ入れる
5. 滑らかになるまでしっかり泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 2分程度）
6. 大きめの丸口金の絞り袋に入れる
● キャラメルソース作り
1. ホイップクリーム25mlを500Wの電子レンジで15秒間加熱する（ラップを忘れずに！）
2. 耐熱ボウルにグラニュー糖25gと水大さじ1を入れて軽く混ぜる
3. 500Wの電子レンジで少し色付くまで加熱する（3分～3分30秒間程度！ / ラップはしない！）
4. 加熱後素早くホイップクリーム25mlを加え混ぜる
5. 500Wの電子レンジで30秒間加熱する（ラップはしない！）
6. ホイッパーでしっかり混ぜる
7. 粗熱を取る
● 組み立て
1. キャラメリゼをしていないマカロンにクリームを絞る
2. 中央にキャラメルを入れる
3. キャラメリゼマカロンで挟めば完成
● マカロン作り
1. 丸口金で絞り袋を作る
2. 天板にクッキングシートを敷く
3. クッキングシートと同じサイズの紙を用意する
4. 直径3cmの円を描く（ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利！）
5. 袋にアーモンドプードル40gを入れる（コーンスターチ入りのアーモンドプードルはNG！）
6. 純粉糖50gを加える（コーンスターチ入りの粉糖はNG！）
7. よく振り混ぜる
8. 2回ふるっておく
9. 卵白33gのコシを切る
10. レモン汁を数滴加える
11. 卵白33gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
12. グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度×4セット）
13. ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れる
14. 再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
15. 低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）
16. フレンチメレンゲの硬さはこれぐらい
17. 先程の粉類の約1/3量を加える
18. 底からすくう様に優しく混ぜる
19. 再び、先程の粉類の約1/3量を加える
20. 再び、底からすくうように優しく混ぜる
21. またまた、先程の粉類の約1/3量を加える
22. またまた、底からすくうように優しく混ぜる
23. マカロナージュ前はリボン状に落ちない
24. 生地をボウルに押し当てマカロナージュする（※ ノーカット / 今回は計５回））
25. マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる
26. 生地を絞り袋に入れる
27. オーブンを110℃に予熱する（予熱機能が無い場合は110℃で10～15分間空焼き！）
28. クッキングシートの上に、円状に絞り出す
29. トントンしてマカロンの表面を平らにする
30. 絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す
31. 余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定
32. 絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る
33. 涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい
34. 紙を抜き取る
35. 110℃に予熱したオーブンに入れ、オーブンの電源を切る
36. 10分間オーブン内でマカロンを乾燥させる
37. マカロンを取り出し、オーブンを150℃に予熱する（予熱機能が無い場合は150℃で10～15分間空焼き！）
38. マカロンを手で触っても付かない
39. 予熱中は室温に置いておく
40. 150℃に予熱したオーブンで7分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）
41. 厚紙を載せて引き続き、150℃で6分間焼く（焼き色対策！ / 150℃ 計13分間！）
42. ピエもできている
43. 裏面はこんな感じ
◆ おすすめマカロンレシピ動画
【シェルマカロン】https://youtu.be/QTC6_ro_GCY
【ハートのフランボワーズマカロン】https://youtu.be/WULs-AnE2tU
【牛乳で作る白・黒チョコガナッシュ＆マカロン】https://youtu.be/RKvvDIdY4mg
【雲マカロン】https://youtu.be/tt87OA8qpYg
【マカロン大量生産】https://youtu.be/ovjGqXJcxow
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