【龍皮巻き】
酢でしめた白身魚と生姜を巻いた京都のおせち料理の定番。
昆布は「よろこぶ」「養老こぶ」との語呂合わせから、縁起のよい食材で、お祝いや「不老長寿」の意味が込められたおせち料理に欠かせない食材。◉特設サイト https://pr.kyoto-np.jp/event/musubi/
【材料・調味料（2人分）】
白身魚（鯛など）250g、求肥昆布 2枚（25cm角）、生姜 15g、塩 3g
〆酢 （米酢 180cc、薄口醤油 40cc、砂糖 30g）
甘酢 （米酢 100cc、水 100cc、淡口醤油 大さじ1/2、砂糖 50g）
【作り方】
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0:00 龍皮巻き
0:11 龍皮巻き（昆布）のいわれ
0:35 材料・調味料（2人分）
0:44 白身魚の皮をひく（刺し身の場合は不要）
1:47 白身魚をへぎ切りする
2:30 白身魚に塩をして、5時間以上（一晩程度）おく
3:21 生姜を千切りにする
4:08 千切り生姜を湯がく
4:23 生姜を漬ける甘酢を作る
5:19 甘酢に生姜を漬ける（8時間以上）
6:04 白身魚を漬ける〆酢を作る
6:28 一晩寝かした白身魚を〆酢に漬ける（10～15分）
7:29 白身魚と生姜を昆布で巻く
10:43 5時間以上寝かす
11:13 盛り付け・出来上がり
11:45 プレゼント告知 「おせち写真」大募集！！
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◎料亭の主人が教える簡単おせちレシピ動画
・黒豆（瓢亭）
https://youtu.be/AwHo5eDl-Y8
・ごまめ（菊乃井）
https://youtu.be/rN5Tnsn9goQ
・龍皮巻き（菊乃井）
https://youtu.be/nwYTtx1nFao
・煮しめ（美濃吉）
https://youtu.be/h_76PcetzGQ
・たたきごぼう（嵐山錦）
https://youtu.be/Za3DEK6LTLE
・数の子（嵐山錦）
https://youtu.be/bhtlRVNA8Nw
・だしまき（上賀茂玉屋）
https://youtu.be/hUxrBCJuOGM
・えびのうま煮（鳥米）
https://youtu.be/hJjyL-ChTcg
・菊花かぶら（鳥米）
https://youtu.be/yAeL4r_6-Tc
・栗きんとん（萬亀楼）
https://youtu.be/RmkLERZQeHs
・西京焼き（山ばな平八茶屋）
https://youtu.be/35k6JvTpdcI
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