夏になるとスーパーでも見かけますが、意外に敬遠される冬瓜。薬膳で冬瓜は、腎臓で老廃物の排出を促す効果があるので、むくみに効く食材とされます。体の熱を冷まし、不足している水分を補う働きもあり、まさに暑さで疲れた体にはうってつけの野菜。透明感のある薄いグリーンも涼しげできれいなので、ぜひ作ってみてください。
今回のポイントは鶏手羽。鶏手羽だけで美味しいスープが取れて、スープとおかずの2品できてしまいます。醤油につけた醤鶏（ジャンチィ ）はビールのおつまみにもぴったりです。
#冬瓜 #薬膳 #脇屋友詞
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冬瓜と鶏手羽のスープ＆醤鶏
《材料》
冬瓜 400~500g
鶏手羽 10本くらい
塩 少々
花椒（粒）少々
丸鶏がらスープ 少々（お好みでチキンコンソメなど）
胡椒 少々
ごま油 大2
■醤鶏のタレ
醤油 大5~6
みりん 大1
唐辛子 1本
《作り方》
１．冬瓜は種を取り、４等分にして皮をむき、7~8mmの厚さに切る。
熱湯に入れて5分ほど下茹でする。
ボウルに取り出し、熱々のうちに塩と粒山椒をふって和えしばらくおく。
※下茹ですることで、鶏のうま味がしみ込みやすくなります
２．鶏手羽の先の部分をはさみで落とし、骨と骨の間にはさみを入れて半分に切る。
2リットルの水の中に入れ中火にかける。沸騰してきたらあくを取り、約8分煮る。
※水からでトータル10分が目安です
※切り落とした手羽先は味が出るのでスープに入れて使ってもOK
３．醤鶏用にジッパー付きのビニール袋に醤油、みりん、唐辛子を入れておく。
４．2の鶏を半量取り出して3のタレに漬け込む。
５．2の鶏の鍋に下味をつけた冬瓜を入れて10~15分煮る。
冬瓜がやわらかくなったら味をみて、鶏ガラスープの素、塩、胡椒で味を調える。
※お吸い物より少し薄め
香り付けにごま油を加えて完成！
６．30~40分おいた醤鶏を皿に盛り付け、仕上げにごま油をかける。
※タレにスープの冬瓜を入れてなじませても美味しい