研ぎをする中で何に注意をするべきでしょうか？
ただ闇雲に包丁を動かしているだけではなかなか削れないばかりか形を崩すこともあります。
ここでは注意点を一つづつ説明しています。
多くの方々を指導してきた中で、この注意点が守られていないことが原因で思うような研ぎができず困られているように感じています。
もちろん全ての悩みを解決するのもではないかもしれませんが、もし行き詰まることがあれば是非試してみてください。
一般社団法人 日本包丁研ぎ協会 代表理事 藤原将志
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