業務用オーブンと家庭用オーブンでパンの焼き比べをしました。
パン生地にはお店でも使用している菓子パン生地を使用しています。
２つのオーブンの加熱方式の違いも解説しています。
現役パン屋オーナーの技術をお伝えしています。
✅目次
00:00 イントロ
00:38 オーブンの紹介
02:18 パン生地の成形、発酵
04:14 カマ入れ
04:47 焼き上がり・比較
08:06 結論
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🔽レシピ（ベーカーズパーセント）
▼仕込み生地 菓子パン生地50ｇ
菓子パン生地の仕込み動画https://youtu.be/XgdQ331oFSY
▼成形 丸め
▼ホイロ 36℃75分
▼焼成
業務用 200:4/170:1 ９分、８分で火を切る
家庭用 予熱240℃→220℃５分、180℃３分、計８分
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✅パン屋のしま おすすめ動画
【違いとは】業務用と家庭用カメリヤで食パン作ってみた【強力粉レシピ】
https://youtu.be/sgSp3dMSPbI
▼サムネイルに使用した画像
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▼オーブンの説明、参考文献
http://www.maruzen-kitchen.co.jp/support/stcon/kaiketsu_index.htm?h
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